مِنَمَن

طريقة إعداد مِنَمَن تركية رطبة ولامعة

المِنَمَن طبق فطور صُمم للخبز والمشاركة فور نضجه. تُطهى الفليفلة الخضراء والطماطم الناضجة والبيض في مقلاة ضحلة واحدة حتى تصبح مزيجا عصيريا متجانسا. ليست شكشوكة ببيضات سليمة، ولا بيضا مخفوقا عاديا أضيفت إليه ملعقة صلصة. المطلوب خثرات بيض صغيرة وطرية موزعة في قاعدة الطماطم، مع رطوبة تكفي للغرف بالخبز من دون بركة مائية حول الطعام.

يثير إدخال البصل جدلا معروفا. كلا الأسلوبين موجود على الموائد التركية، لكن هذه الصيغة تختار عمدا طابع الفطور الأخف بلا بصل. وهي لا تضيف الجبن أو السجق أو الثوم كي تبقى حلاوة الفليفلة والطماطم المطهوتين في المركز. يمكن لتلك الإضافات أن تصنع تنويعات جيدة، لكن إدخالها بلا تصريح يحجب التوازن البسيط الذي تشرحه الوصفة.

تؤدي الطماطم الناضجة معظم العمل. ابشروا أنصافها على الفتحات الكبيرة للمبشرة، فيبقى القشر في اليد وتتكون صلصة سريعة؛ أو قشروها واقطعوها خشنا لقوام أوضح. غالبا ما تحمل طماطم الشتاء الشاحبة ماء كثيرا ونكهة قليلة. عندئذ يكون الانتظار أو استعمال وصفة مستقلة لطماطم محفوظة أو قبول نتيجة مختلفة أفضل من تعويضها بتوابل لا علاقة لها بالطبق.

اطهوا شرائح الفليفلة الرفيعة أولا على نار متوسطة إلى هادئة. تحتاج إلى زيت ووقت كافيين لتفقد قرمشتها النيئة، لكن التحمير القاسي يجعل القشرة جلدية. لا تضيفوا الطماطم إلا عندما تنثني الحلقات بسهولة. اتركوا الصلصة تغلي برفق بلا غطاء ليتبخر الماء الحر وتتحول رائحة الطماطم النيئة إلى حلاوة. تكون جاهزة للبيض عندما تكشف الملعقة القاع لحظة ثم تعود الصلصة ببطء.

اخفقوا البيوض بخفة إلى أن يختلط الصفار بالبياض فقط. اسكبوها على مساحة واسعة، وانتظروا ثواني، ثم اطووها ببطء على نار هادئة. الخفق العنيف يصنع خثرات دقيقة وجافة، وترك البيض بلا حركة يصنع جزرا منفصلة. مع البيض العادي بقشره، تحققوا بمقياس حرارة من بلوغ المزيج المندمج 71 °م. ارفعوا المقلاة عندها فورا لأن الطماطم الساخنة تواصل طهي الخثرات في الطريق إلى المائدة.

التتبيل مقتصد: ملح وفلفل أسود وفلفل بول بيبر اختياري. قدّموا المِنَمَن في مقلاة الطهي مع خبز مقرمش وبقية عناصر الفطور التركي إن شئتم. لا تتحسن بالانتظار وليست طبقا مناسبا للتحضير المسبق. جهّزوا المائدة قبل إضافة البيض، ودفئوا الخبز، ودعوا الجميع يأكلون والسطح ما زال لامعا. خصصوا 15 دقيقة للتحضير و20 دقيقة للطهي، وقدّموا الحصص الأربع فور اكتمالها.

يستغرق التحضير 15 دقيقة والطهي 20 دقيقة.