ميرجيمك تشورباسي

طريقة إعداد شوربة العدس الأحمر التركية الناعمة

ميرجيمك تشورباسي، أي شوربة العدس الأحمر التركية، من أكثر أطباق المطبخ التركي بعثا للطمأنينة: اقتصادية ومغذية وسريعة بما يكفي لعشاء يوم عادي. يلين العدس الأحمر ويتفكك فيمنح القوام من دون قشدة أو دقيق. يكمل البصل والجزر ومقدار مضبوط من البطاطا النكهة والملمس، لكن الوعاء النهائي يجب أن يظل عدسيا بوضوح. ولا تأتي المفارقة إلا عند التقديم بزبدة حمراء لامعة وليمون طازج.

غسل العدس مهم لأن سطحه يحمل نشا ناعما وغبار الحقل. اشطفوه في عدة دفعات من الماء البارد حتى يصبح ماء الصرف أقل عكرا بكثير، ولا حاجة إلى نقعه. اقطعوا الخضار بأحجام متساوية وليّنوها من دون تحمير، فيبقى لون الشوربة برتقاليا ذهبيا لا بنيا عكرا. الكمون مقدار مساعد صغير، ولا ينبغي أن يحول القدر إلى طبق عدس كثيف التوابل.

لا تستعملوا مرق خضار غير مملح إلا إذا كانت نكهته نظيفة ومحايدة. الماء مناسب تماما لأن البقول والخضار تصنع مرقها بنفسها. أوصلوا القدر إلى غليان هادئ، وانزعوا الرغوة الأولى إن ظهرت، واتركوا الغطاء مفتوحا قليلا. الغليان العنيف يقذف النشا إلى الحافة ويبخر السائل قبل طراوة الجزر والبطاطا. بعد ثلاثين دقيقة، ينبغي أن يفقد كل العدس شكله وتسحق كل قطعة خضار فورا.

لا تخلطوا إلا بعد أن تطرى المواد الصلبة تماما. الخلاط الغاطس مريح، لكن يجب أن يبقى رأسه مغمورا لتجنب الرذاذ الساخن. إن استعملتم خلاطا قائما، فاعملوا بدفعات صغيرة وانزعوا الغطاء الأوسط وغطّوا الفتحة برفق بمنشفة مطوية كي يخرج البخار. ولنعومة المطاعم الاستثنائية، مرروا الشوربة المخلوطة في مصفاة متوسطة.

القوام الصحيح أخف من هريس العدس. ينبغي أن تنساب الشوربة كشريط عريض وتكسو الملعقة برقة، مع تذكر أنها ستثخن أكثر عند الوقوف. أضيفوا ماء ساخنا بعد الخلط حتى تستعيد تلك الحركة، ثم صححوا التتبيل. مكان الليمون هو المائدة؛ غليه في كامل القدر يطفئ عطره وقد يجعل البقايا حادة. مكعبات الخبز واللبن اختياريان ويجب التصريح بهما عند التقديم.

لا تستغرق زبدة البابريكا سوى ثوان: دعوا الزبدة ترغي، وأبعدوها عن الحرارة المباشرة، ثم أضيفوا البابريكا الحلوة وبول بيبر واسكبوها وهي حمراء عطرة. التابل المحروق مر ولا يمكن إخفاؤه. خصصوا 20 دقيقة للتحضير و45 دقيقة للطهي لتحصلوا على 6 حصص. تثخن الشوربة كثيرا في الثلاجة؛ أعيدوا تسخينها مع الماء إلى 74 °م واخفقوها حتى تنعم قبل إنهائها بزبدة جديدة.

يستغرق التحضير 20 دقيقة والطهي 45 دقيقة.