ميرجيمك كفتسي

طريقة إعداد ميرجيمك كفتسي تركية متماسكة

تسمى ميرجيمك كفتسي كفتة بسبب شكلها المصنوع باليد، لا لأنها تحتوي على لحم. يتحول العدس الأحمر والبرغل الناعم والبصل ومعجونا الطماطم والفليفلة والأعشاب إلى مزيج طري لكنه متماسك يحتفظ بضغط الأصابع. تُقدم باردة مع خس مقرمش وليمون، فتصلح مازة أو وجبة خفيفة مشبعة أو جزءا من مائدة نباتية غنية.

العلاقة بين ماء العدس والبرغل هي الحساب الحاسم. اطهوا العدس في مقدار الماء المقيس حتى يتفكك مع بقاء قليل من سائل كثيف. حرّكوا البرغل الناعم الخاص بالكفتة مباشرة في القدر الساخن ورطّبوه تحت الغطاء. تصفية العدس تزيل السائل الذي يحتاجه الحَب، أما سكب ماء كثير غير مقيس لاحقا فينتج مزيجا رخوا لا يمسك شكله.

استعملوا البرغل الناعم لا برغل البيلاف الخشن. تلين الحبيبات الناعمة بالحرارة المحتجزة وتشارك في بناء القوام، بينما تبقى الخشنة ظاهرة وتشقق الأقراص. بعد الراحة المغطاة، تذوقوا قرصة. يجب ألا يبقى مركز أبيض قاس أو ماء في القاع. إذا ظلت الحبوب صلبة، أضيفوا ملعقة فقط من ماء يغلي وغطّوا وانتظروا قبل أي تعديل آخر.

تُطهى التتبيلة منفصلة. ليّنوا البصل المفروم برفق في زيت الزيتون، ثم اقلوا معجوني الطماطم والفليفلة المعتدلة فترة تكفي لإزالة الحافة المعدنية النيئة. يتفتح الكمون وبول بيبر في الدهن الدافئ. اعجنوا التتبيلة في العدس والبرغل وهما دافئان كي يتوزع اللون الأحمر بالتساوي. قد يبدو المزيج أطرى من الأقراص النهائية؛ التبريد والعجن سيقويانه.

لا تضيفوا البقدونس والبصل الأخضر إلا عندما تصبح القاعدة دافئة قليلا. في القدر الساخن تذبل الأعشاب وتسود وتفقد التباين الطازج الذي يميز الطبق. اعجنوا بأيد نظيفة حتى تتجانس الكتلة وتحافظ الحصة المضغوطة على حزوز الأصابع الواضحة. يمنح الليمون الإشراق الأخير، لكن كمية كبيرة من السائل دفعة واحدة ترخي التوازن الذي بني بعناية.

شكّلوا قطعا بيضوية مباشرة فوق أوراق خس جافة وقدّموا ليمونا إضافيا منفصلا. الخس غلاف مقرمش أو مرافق، وليس مادة مالئة تفرم في الوعاء. الطبق نباتي بالكامل وخال من الحليب بطبيعته، لكن البرغل قمح ويجب إعلان الغلوتين. خصصوا 35 دقيقة للتحضير و35 دقيقة للطهي و35 دقيقة للراحة لتحصلوا على 8 حصص، واحفظوا الأقراص مبردة والخس المغسول منفصلا كي لا يلينها التكاثف.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 35 دقيقة والراحة 35 دقيقة.