لحم بعجين غازي عنتاب بالضأن والثوم

طريقة خَبز لحم بعجين غازي عنتاب الرقيق في البيت

لتكوين لحم بعجين غازي عنتاب المحمي إجابة واضحة عن سؤال شائع: لا يحتوي على البصل. تجمع الطبقة لحم الضأن الدهني مع الثوم والبقدونس والطماطم والفلفل الطازج والملح والفلفل الأسود والبول بيبر. ينتج ذلك طابعا حادا يبرز اللحم أكثر من الخلطات التي تزيد حجمها بالبصل.

يستخدم المنتج المسجل ضأن الصدر والأضلاع بنسبة دهون تقارب 20–24%، ويُفرم تقليديا بسكين الزره. يحمي الدهن طبقة اللحم الشديدة الرقة تحت حرارة الفرن الحجري. اطلبوا لحما مفرومًا خشنا ودهنيا أو افرُموه أكثر باليد؛ يجف اللحم القليل الدهن، ويطلق المعجون المفرط دهنا ويصبح كثيفا.

تقرن الطريقة نحو 50–55 غ من العجين مع 90–100 غ من الطبقة لكل قطعة، وتفرد القاعدة بسماكة لا تتجاوز 3 مم. تفسر نسبة الطبقة العالية ضرورة فرم الخضراوات بدقة وضغطها داخل السطح. تسقط القطع الكبيرة وتصنع جيوبا مائية، بينما تحول القاعدة السميكة النتيجة إلى بيده.

يعمل الفرن الحجري عند نحو 300–350 °م وينهي الرغيف في ثلاث أو أربع دقائق. في البيت يخزن فولاذ أو حجر مسخن ساعة كاملة عند 275–300 °م طاقة تكفي لقاعدة سريعة، مع خَبز 4–6 دقائق. المطلوب ليس بسكويتا قاسيا، بل قاعدة ذات بقع متفحمة تنثني حول الأعشاب.

زنوا 500 غ من دقيق الخبز، و300 مل من الماء، و1 غ من الخميرة، و7 غ من الملح. للطبقة جهّزوا 480 غ من ضأن بنسبة دهون 20–24%، و85 غ من البقدونس، و75 غ من الطماطم، و70 غ من كل من الثوم والفلفل، و10 غ من الملح، و6 غ من كل من الفلفل الأسود والبول بيبر.

خصصوا 45 دقيقة للتحضير و45 دقيقة للراحة و32 دقيقة لخَبز 8 قطع تكفي 4 أشخاص. أبقوا الطبقة عند 4 °م أو أقل، واخبزوا أسمك موضع إلى 71 °م. قدّموا فورا مع الأعشاب والليمون، أو برّدوا خلال 2 ساعتين واحفظوا حتى 3 أيام وسخّنوا عند 220 °م إلى 74 °م.

يستغرق التحضير 45 دقيقة والراحة 45 دقيقة والخَبز 32 دقيقة.