غوللاتش بالحليب والجوز والرمان

طريقة ترتيب غوللاتش حتى تطرى كل صفيحة

تُبنى الغوللاتش بالامتصاص. صفائحها الهشة شبه الشفافة مصنوعة من النشا والدقيق ولا تحتاج إلى خَبز منزلي إضافي؛ يحولها الحليب الدافئ المحلى من رقائق مقرمشة إلى طبقات لؤلؤية طرية. العمل بسيط، لكن حرارة الحليب وسرعة الترتيب تحددان ما إذا كان الوسط جافا أو تحولت الصينية كلها إلى كتلة رخوة.

ترتبط الحلوى بموائد رمضان في تركيا لأنها باردة وقائمة على الحليب وأخف قواما من المعجنات المشبعة بالقطر. تختلف الصفائح التجارية في القطر والسماكة والامتصاص. يناسب 2 ل من الحليب عبوة وزنها 300 غ عادة، لكن يجب إضافة الجزء الأخير تدريجيا لا سكبه تلقائيا في صينية مشبعة.

يشكل الجوز الحشوة ويُوضع قرب منتصف الرزمة، حيث تحتويه الصفائح اللينة من دون خشونة السطح. يطابق الفستق والرمان الصور ويُضافان بعد التبريد. يلطخ الرمان المبكر الحليب ويطلق عصيرا مائيا، بينما يحافظ تأخيره على التباين الأبيض والأحمر ونكهة الفاكهة النظيفة.

ماء الورد اختياري. تمنح ملعقة صغيرة حافة زهرية، لكن الزيادة تجعل الحليب معطرا بقوة وتشتت الانتباه عن الجوز. أضيفوه بعد رفع القدر عن النار، واحذفوه بلا بديل إذا فضّلت الأسرة الحليب السادة. لا تحتاج هذه الصيغة إلى الفانيليا.

زنوا 300 غ من صفائح الغوللاتش الجافة، أي نحو 10–12 صفيحة، وجهّزوا 2 ل من الحليب الكامل و350 غ من السكر و15 مل من ماء الورد الاختياري. للحشوة والتشطيب، زنوا 180 غ من الجوز و60 غ من الفستق و180 غ من حبات الرمان، مع طبق عميق 30 × 22 سم وقدر عريض ومغرفة.

خصصوا 30 دقيقة للتحضير و10 دقائق للتسخين و4 ساعات على الأقل للتبريد، ليعطي الطبق 12 مربعا. ضعوا الصينية في الثلاجة خلال 2 ساعتين وأبقوها عند 4 °م أو أقل. احفظوها مغطاة حتى 2 يومين، ويكون القوام أفضل خلال أول 24 ساعة، ولا تجمّدوها.

يستغرق التحضير 30 دقيقة والطهي 10 دقائق والتبريد 4 ساعات.