غوزلمه تركية بالسبانخ والجبن الأبيض

طريقة إعداد غوزلمه رقيقة بالسبانخ والجبن

الغوزلمه خبز تركي على الصاج وله حشوات متعددة من البطاطس واللحم المفروم إلى الأعشاب والجبن. تظهر الصور الثلاث سبانخ وجبنا أبيض، ولذلك تلتزم الوصفة بهذه الصيغة ولا تجمع حشوات متعارضة تحت تعليمات واحدة. ضُبطت الرطوبة والزمن للسبانخ النيئة والبصل والجبن الأبيض المملح المفتت.

العجين بسيط ويحوي قليلا من الحليب ولا يستخدم الخميرة. تأتي طراوته من الترطيب والعجن والراحة الكاملة لا من التخمير. تسمح 30 دقيقة للغلوتين بالارتخاء حتى تُفرد كل كرة إلى نحو 1 مم. رشوا السطح بخفة ودوّروا العجين كثيرا؛ يحترق الدقيق الزائد على الصاج ويترك سطحا مغبرا.

تمثل السبانخ التحدي التقني. يجب تجفيف الأوراق المغسولة تماما لأن الماء المحبوس يتحول إلى بخار ويضعف الدرز ويجعل الداخل رطبا. يُفرك البصل المقطع ناعما بالملح حتى يلين ويخرج بعض العصير، ثم يُجمع مع السبانخ قبل الحشو مباشرة. يقلل التدليك الحجم من دون طهي الخضرة مسبقا.

الجبن الأبيض التركي حامض ومفتت ومملح. الفيتا البديل الأسهل، لكن الأنواع تختلف في الملوحة والرطوبة. صفّوا الكتلة الرطبة وفتتوها خشنا وتذوقوا الحشوة قبل مزيد من الملح. يجب أن تبقى قطع الجبن مرئية بعد الطهي، لا أن تذوب في طبقة زيتية.

زنوا 500 غ من الدقيق، و285 مل من الماء الفاتر، و60 مل من الحليب، و8 غ من الملح. للحشوة جهّزوا 500 غ من السبانخ، و180 غ من البصل، و250 غ من الجبن الأبيض أو الفيتا، و4 غ من البول بيبر، و2 غ من الفلفل، ثم 60 غ من الزبدة أو الزيت للتشطيب.

خصصوا 45 دقيقة للتحضير و30 دقيقة للراحة و35 دقيقة للطهي، ليعطي الناتج 8 قطع غوزلمه. ابدؤوا بصاج جاف وأضيفوا الدهن بعد التقليب الأول فقط. برّدوا البقايا خلال 2 ساعتين واحفظوها حتى 3 أيام أو جمّدوها حتى 2 شهرين، ثم سخّنوها على صاج جاف حتى تصبح ساخنة ومرنة.

يستغرق التحضير 45 دقيقة والراحة 30 دقيقة والطهي 35 دقيقة.