كارني ياريك بالباذنجان المحشو باللحم

طريقة إعداد كارني ياريك يحفظ حشوته

كارني ياريك طبق رئيسي تركي تُحفظ فيه حبات الباذنجان كاملة وتُفتح من الوسط وتُملأ باللحم المفروم. يشير الاسم إلى هذا الشكل المشقوق. الحشوة البقرية هي ما يفصله عن إمام بايلدي الذي لا يحتوي قلبه الغني بالبصل على اللحم. في هذه النسخة يتلقى كل شخص حبة محشوة كاملة، ويُقدّم الأرز واللبن إلى جانبها لا داخلها.

اختاروا ست حبات رفيعة متقاربة في الطول والوزن. يهم التساوي لأنها تلين في الوقت نفسه وتستقر بترتيب في صينية واحدة. يترك تقشير الشرائط المتبادلة قشرة تمسك الخضرة ويكشف لبّا يتحمر ويمتص التتبيل. احتفظوا بالعنق كمقبض وجزء من الشكل المعروف، واقطعوا الأطراف الورقية الجافة حوله.

للتمليح وظيفتان: تتبيل خفيف وسحب رطوبة السطح قبل الزيت الساخن. بعد 30 دقيقة اشطفوا الملح وجففوا كل شريط تماما. ملامسة الماء للزيت خطرة، والباذنجان المبتل يتبخر بدلا من أن يتحمر. اقلوه ضحلا مع التدوير لا بالغمر؛ الهدف غلاف مرن ملون في بقع، لا خضرة منهارة تماما.

يجب تركيز الحشوة قبل التجميع. حمّروا البقر أولا، ثم ليّنوا البصل والثوم والفلفل الأخضر. يُطهى معجون الطماطم على سطح المقلاة قبل الطماطم المفرومة. واصلوا حتى تحافظ الملعقة على كومة ولا يندفع الماء عبر المقلاة. الحشوة السائلة تتسرب من الجيب وتخفف صلصة الخَبز وتجعل الحبات تطفو.

تجمع مرحلة الفرن عنصرين معدين. افتحوا كل حبة طرية من دون قطع القاعدة واضغطوا اللب إلى الخارج لتكوين مجرى، ثم كوّموا البقر. تكرر شريحة الطماطم والفلفل الطويل في الأعلى الشكل الظاهر في الصور. أضيفوا مقدار طماطم مخففا ضحلا حول الحبات واخبزوا حتى يمر السكين عبر أسمك لب.

خصصوا 40 دقيقة للتحضير و1 ساعة للطهي و30 دقيقة للتمليح، ثم أريحوا الطبق 10 دقائق قبل التقديم. تنتج المقادير 6 حبات. جففوا الباذنجان قبل الزيت واطهوا البقر إلى 71 °م. احفظوا مغطى حتى 3 أيام وسخّنوا مغطى عند 180 °م ثم اكشفوا قليلا، أو جمّدوا 1 شهر مع توقع ليونة أكبر.

يستغرق التحضير 40 دقيقة والطهي 1 ساعة والتمليح 30 دقيقة.