باباغنوج هاتاي بالخضراوات المشوية

طريقة إعداد باباغنوج هاتاي

باباغنوج هاتاي مزة مدخنة من خضراوات مشوية، وليس الغموس الناعم الغني بالطحينة الذي يحمل اسما قريبا في مناطق أخرى. يُفحّم الباذنجان والفلفل الأحمر، ثم يُقشران ويُفرمان مع الطماطم والثوم والليمون وزيت الزيتون، ومع دبس الرمان في كثير من البيوت. يجب أن تكون السلطة عصيرية بما يكفي للخبز مع بقاء قطع الخضراوات واضحة.

يعطي اللهب المباشر أعمق رائحة دخان. عند استخدام الشواية العلوية، قرّبوا الخضراوات من عنصر الحرارة وقلّبوها حتى تسود القشرة وينهار الباذنجان تماما. صفّوا اللب المقشر وقتا قصيرا؛ فالسائل الزائد يخفف التتبيلة، لكن عصر اللب حتى الجفاف يسلبه النكهة والعصارة.

لا تستخدموا الخلاط أو محضّر الطعام. يزيل الخلط الناعم البنية الشبيهة بالسلطة التي تميّز صيغة هاتاي. قطّعوا الباذنجان والفلفل بالسكين إلى خليط خشن متماسك، واجعلوا مكعبات الطماطم والبصل أصغر. ينبغي أن يثبت الخليط على الملعقة مع إمكان رؤية كل خضار.

اخفقوا الثوم والليمون ودبس الرمان والزيت والملح والبول بيبر منفصلين، وتذوقوا التوازن الحلو الحامض قبل زيادة الدبس. اطووا الصلصة ونصف البقدونس مع الخضراوات الدافئة، واتركوا النكهات تتشرب. عند انخفاض الحرارة إلى درجة الغرفة، أعيدوا تذوق الملح والليمون والدخان، فالحمض يبدو مختلفا في الطعام الساخن.

زنوا 1 كغ من الباذنجان، و350 غ من الفلفل الأحمر، وحبتي طماطم ناضجتين، وبصلة صغيرة، وفصي ثوم، و30 مل من عصير الليمون. جهّزوا دبس الرمان والزيت والملح والبول بيبر والبقدونس وحبوب الرمان، مع لهب أو شواية ومصفاة وسكين كبير.

خصصوا 25 دقيقة للتحضير و25 دقيقة للشواء، مع وقت كلي يبلغ 1 ساعة و5 دقائق. يمكن إعداد الطبق قبل يوم واحد، ثم يُعاد إلى درجة حرارة الغرفة ويُنعش بالليمون والبقدونس. ضعوا البقايا في الثلاجة خلال 2 ساعة واستخدموها خلال 3 أيام.

يستغرق التحضير 25 دقيقة والطهي 25 دقيقة، ويبلغ الوقت الكلي 1 ساعة و5 دقائق.