حيدري باللبن المصفّى والجبن والأعشاب

طريقة إعداد حيدري كثيف وأملس بلا خيار

يشترك الحيدري والجاجيك في اللبن والثوم والأعشاب، لكن القوام والغاية مختلفان. يحتوي الجاجيك غالبا على الخيار وقد يكون سائلا كالحساء، أما الحيدري فلا يحتوي خيارا ويوضع على مائدة المزة كغموس كثيف. يجب أن يترك مرور الملعقة قناة مفتوحة، وأن يحمل الخبز كمية منه من دون سيلان.

يوفر اللبن المصفّى هذه البنية. إذا توفر اللبن العادي فقط، صفّوه داخل الثلاجة حتى يبقى 500 غ كثيفا ومتماسكا؛ لا تتركوا منتجات الحليب تُصفّى في درجة الغرفة. يعطي اللبن الكامل أنعم قوام، بينما يطلق قليل الدسم الشرش ويصبح أكثر حدة بعد الثوم والليمون.

يُهرس الجبن الأبيض التركي، أو الفيتا كبديل عملي، تماما قبل بقية اللبن. تجعل قطع الجبن الكبيرة المزة غير مكتملة وتصنع جيوبا مالحة. تختلف ملوحة الجبن، ولذلك يتراوح الملح النهائي. تذوقوا بعد إدخال الجبن والثوم والأعشاب ثم أضيفوا ما يلزم فقط.

تُطلق الوصفة رائحة النعناع المجفف في الزبدة، وهي طريقة تركية تمنحه استدارة وتحمل رائحته في اللبن البارد. يجب أن تبرد الزبدة حتى تصبح دافئة بالكاد قبل الخلط وإلا تتجمد خرزا دهنيا. يوفر الشبت النغمة الطازجة، ويوضع زيت الزيتون على السطح داخل آثار الملعقة.

زنوا 500 غ من اللبن المصفّى الكامل و150 غ من الجبن الأبيض أو الفيتا و8 غ من الثوم و15 مل من الليمون و2–4 غ من الملح. جهّزوا 20 غ من الشبت و3 غ من النعناع و25 غ من الزبدة و30 مل من زيت الزيتون، مع وعاء ومقلاة صغيرة وشوكة أو ملعقة مرنة.

خصصوا 15 دقيقة للتحضير و5 دقائق للتسخين و30 دقيقة للتبريد، ليكفي 8 حصص مزة. استخدموا منتجات مبسترة للفئات الحساسة، وأبقوا الحيدري عند 4 °م أو أقل، ولا تتركوه في الغرفة أكثر من 2 ساعتين. احفظوه مغطى حتى 3 أيام ولا تجمّدوه.

يستغرق التحضير 15 دقيقة والطهي 5 دقائق والتبريد 30 دقيقة.