شكرباره

طريقة إعداد شكرباره طرية

تبدأ الشكرباره كمعجنات قصيرة مشكلة، وتنتهي برطوبة حلوى مشرّبة. يصنع الزبد والدقيق والسميد الناعم والبيض قطعا بيضوية صغيرة تلمع أسطحها المخططة بالذهب في الفرن. يُسكب فوقها شراب ليمون بارد وهي ساخنة. مع الوقت الكافي يبلغ السائل المركز ويليّن بنية البسكويت الأصلية من دون إذابة الشكل.

حضّروا الشراب أولا كي يبرد تماما. يذيب غليانه القصير السكر ويمنحه جسما يكفي للنقع لا لمجرد تبليل السطح. للعجين، ينبغي أن تمتزج الزبدة الطرية بسلاسة مع السكر الناعم والبيض والسميد قبل دخول الدقيق. اخلطوا حتى يمسك العجين نفسه فقط. العجن للقوة يطور الغلوتين ويصنع مراكز قاسية يصعب على الشراب اختراقها.

يجعل التبريد القصير العجين الطري أسهل في التقسيم المتساوي. شكّلوا قطعا بيضوية مدمجة، واخدشوا الأسطح وادهنوا بالصفار المحفوظ من دون ملء الشقوق. اخبزوا حتى يصبح السطح والقاع ذهبيين داكنين فعلا. تنتفخ القطع ناقصة الخَبز وتنهار في الشراب، وتكوّن المفرطة قشرة صلبة. أريحوا قليلا فقط بعد الفرن ثم اغرفوا الشراب البارد على مراحل.

اتركوا المعجنات في صينيتها أربع ساعات على الأقل، واقلبوا أو بللوا البقع الجافة العنيدة. تكون جاهزة عندما ترتفع القطعة كاملة لكن مركزها طري ورطب بالتساوي. الفستق المطحون اختياري ويذهب فوق السطح بعد التشريب. قدّموا الشكرباره في حرارة الغرفة بحصص معتدلة مع شاي غير محلى أو قهوة تركية توازن حلاوة الليمون.

خصصوا 30 دقيقة للتحضير و20 دقيقة للتبريد و25 دقيقة للخَبز و4 ساعات للتشريب لتحصلوا على 24 قطعة. زنوا كل جزء أو قسّموا العجين بدقة كي تنضج القطع معا، وحضّروا الشراب البارد قبل دخول الصينية الفرن. لا تنقلوا القطع خلال امتصاصها الأول، وغطّوها بعد أن تبرد وتثبت.

يستغرق التحضير 30 دقيقة والتبريد 20 دقيقة والطهي 25 دقيقة والتشريب 4 ساعات.