تنتوني لحم على طريقة مرسين

طريقة إعداد التنتوني على طريقة مرسين

تنتوني مرسين ليس دونرًا محلوقا ولا لفافة مخفية تحت صلصة ثقيلة. يُقطع لحم البقر قطعا صغيرة استثنائيا ويُطهى كاملا، ثم يُقلب فوق صاج شديد السخونة مع ماء ودهن وفلفل أحمر مقيس. يلتقط اللافاش الطري عصارة الصاج المركزة قبل حشوه باللحم وبصل السماق والبقدونس والطماطم. يختم الليمون والفلفل المخلل التجربة عند المائدة.

هذّبوا العصب بعناية وقطعوا اللحم البارد إلى قطع موحدة قياسها خمسة مليمترات. تبقى المكعبات الكبيرة غير المنتظمة مطاطية وتجف الأصغر. اطهوا اللحم أولا مع جزء من الماء حتى يطرى ويعيد امتصاص السائل. تجعل مرحلة الطهي الكامل المنفصلة عمل الصاج لاحقا للتحمير والنكهة، لا مقامرة بنضج بقر نيئ خلال بضع تقليبات استعراضية.

أنهوا في دفعات صغيرة فوق أوسع صاج متاح. أضيفوا حصة لحم مع الزيت والبابريكا والملح والفلفل ورشات ماء، وقلّبوا حتى تتحمر الحواف ويبقى قليل من العصارة المتبلة. يعكس زيت بذرة القطن الغذائي معيار مرسين، وزيت دوار الشمس عالي الأولييك بديل عملي. اضغطوا كل لافاش فوق العصارة لحظة كي يدفأ ويلين بلا ابتلال.

احشوا ولفوا فورا. يهدئ السماق حدة البصل، ويمنح البقدونس الطزاجة، وتضيف الطماطم المتماسكة برودة بلا إغراق الخبز. أبقوا السلطة النيئة باردة ومنفصلة عن اللحم الساخن حتى الخدمة. ينبغي أن يكون التنتوني مركزا وفلفليا لكنه نظيف، بلحم طري دقيق وغلاف صبغته العصارة بخفة ولم تغمره الدهون.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير و35 دقيقة للطهي لتحصلوا على 8 لفائف. قطّعوا السلطة وجهّزوا اللافاش والليمون قبل أول دفعة صاج، واحتفظوا باللحم المطهو ساخنا بأمان. لا تجمعوا اللفافة للتخزين؛ خزّنوا اللحم والخبز والسلطة منفصلة واصنعوا كل واحدة عند الأكل.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 35 دقيقة.