شيش كباب باللحم المفروم

طريقة إعداد شيش كباب باللحم المفروم

تعني شيش السيخ، وتشمل الكبابات التركية على الأسياخ مكعبات اللحم والمخاليط المفرومة. تعرض الصور الشكل الثاني: أصابع طويلة محززة من الضأن والبقر المتبلين حول أسياخ عريضة مسطحة. لا تستعير هذه الوصفة هوية أضنة كبابي المحمية ولا الطابع المعتدل المحدد لأورفة كبابي. إنها شيش عملي عام بالبصل والبقدونس والكمون والفلفل.

يبدأ ثبات السيخ قبل الشواية. ابشروا البصل واعصروا فائض السائل لأن العصير الحر يرخي اللحم. اعجنوا المزيج البارد حتى يستخرج الملح البروتين وتصبح الكتلة لزجة تكفي للالتصاق بالوعاء. برّدوه جيدا. تمنح الأسياخ العريضة المسطحة تماسًا أكبر من الرفيعة الدائرية، وتساعد الأيدي الرطبة على ضغط طبقة متساوية بلا حبس جيوب هواء كبيرة.

ابنوا نار فحم ذات منطقتين ولا تضعوا الكباب فوق الحرارة المباشرة المتوسطة العالية إلا بعد سخونة الشواية والأسياخ. اتركوا الجانب الأول حتى يثبت قبل التقليب؛ الحركة المتعجلة تمزق اللحم الطري عن المعدن. أديروا على زيادات صغيرة لتحمير متساو، وانقلوا إلى المنطقة الأبرد عند اشتعال الدهن. يجب أن تبلغ عدة مراكز ممثلة 71 °م.

أريحوا الكباب فوق طبق نظيف، لا الصينية التي حملت اللحم النيئ. قدّموه مع خبز مسطح دافئ وبصل بالسماق وطماطم وفليفلة مشويتين، واجعلوا حموضتها بجانبه لا داخل المزيج. ينبغي أن يرتفع السيخ كقطعة واحدة عصيرية محززة ببقع داكنة، لا أن يتفتت جافا أو ينزلق إلى الفحم.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير و1 ساعة للتبريد و15 دقيقة للطهي لتحصلوا على 6 حصص. اعصروا البصل وجهّزوا الخبز والخضار ومنطقتي الفحم قبل التشكيل. أبقوا الأسياخ والمزيج باردين حتى قرب النار، وخصصوا طبقا وأداة نظيفين للمطهو، ثم قدّموا بعد راحة قصيرة.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والتبريد 1 ساعة والطهي 15 دقيقة.