سميت

طريقة خَبز سميت تركي ذهبي داكن

يقارن السميت كثيرا بالبيغل لأن كليهما حلقة، لكن الطريقة وقوام الأكل مختلفان. لا تُسلق العجينة القليلة الدهن. يُلوى حبلان معا ويُغمسان في دبس عنب مخفف ويُضغطان في السمسم المحمص قبل الخَبز. النتيجة قشرة سمسم مقرمشة بنية عميقة حول لب مطاطي لكنه خفيف نسبيا، لا القوام الطري الغني لخبز آتشما.

يعطي الدقيق القوي غلوتين يكفي للحبال الطويلة والجدلة الواضحة. أبقوا العجينة أشد تماسكا من عجينة خبز الشطائر واعجنوها حتى المرونة. ينبغي أن يزيد التخمير الأول الحجم نحو النصف لا أن يصنع كتلة رخوة مفرطة الارتفاع. بعد التقسيم، ترتاح الحبال القصيرة الأولية عشر دقائق ليرتخي الغلوتين؛ إجبارها على الطول فورا يجعلها ترتد أو تتمزق.

افردوا كل زوج إلى طول متساو، والوه بالتساوي، واضغطوا الوصلة بثقة. اتركوا فتحة وسطية واسعة لأن التخمير وانتفاخ الفرن يضيقانها. يعطي البيكمز لون الماهوغني والنبرة الحلوة المرة الخفيفة. اغمسوا سريعا ثم اضغطوا كل الجوانب في السمسم المحمص حتى تتكون طبقة كثيفة. السمسم المتناثر يترك رقعا لزجة ويفقد الخبز رائحته المحمصة المميزة.

يدفع حجر ساخن أو صينية ثقيلة مسخنة مسبقا تمددا سريعا وقاعدة متماسكة. خمّروا الحلقات المغطاة فترة وجيزة فقط واخبزوا عند 230 °م حتى تظلم، وراقبوا القشرة الجافة ورائحة السمسم المحمص. برّدوا فوق شبكة كي لا يليّن البخار أسفلها. يُؤكل السميت في يومه مع الشاي والجبن والزيتون والطماطم أو المِنَمَن.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير و1 ساعة للتخمير و18 دقيقة للخَبز لتحصلوا على 8 حلقات. حمّصوا السمسم قبل التشكيل وجهّزوا خليط الدبس وصينية التحميل، لأن الحلقات المطلية لا تنتظر طويلا. اتركوا الخبز يبرد تماما قبل تعبئته، أو جمّدوا ما لن يؤكل في اليوم نفسه بدلا من حفظه في الثلاجة.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والتخمير 1 ساعة والطهي 18 دقيقة.