سجقلي يومورتا

طريقة إعداد سجقلي يومورتا

سجقلي يومورتا فطور تركي مباشر يُقدم في المقلاة ويؤدي فيه السجق معظم التتبيل. السجق التركي نقانق بقر مخمرة غنية بالثوم وملونة بالفلفل الأحمر وتوابل دافئة. عندما ينطلق دهنها تصبح وسط طهي البيض وتصطبغ حوافه بالأحمر القرميدي العطر. تحافظ هذه النسخة على التباين؛ فلا قاعدة طماطم وفليفلة للمِنَمَن ولا غطاء جبن.

انزعوا الغلاف وحافظوا على دوائر بسماكة نحو خمسة مليمترات. بدء السجق في مقلاة باردة ضحلة يمنح الدهن وقتا للذوبان قبل تغميق الخارج. لا تحتاج العلامة الدسمة إلى زبدة، وقد تحتاج قليلة الدهن إلى مقدار صغير فقط. حمّروا الشرائح سريعا على الجانبين واسكبوا البركة الكبيرة، مع إبقاء غشاء أحمر يكفي لطلاء القاع بلا جعل البيض دهنيا.

باعدوا بين الشرائح قبل كسر البيض كي يلمس كل البياض المقلاة الساخنة. تحمي النار الهادئة الصفار بينما يتماسك البياض. اغرفوا الدهن فوق البياض الشفاف فقط، أو غطّوا لأقصر وقت ممكن. المعيار الآمن للبيض العادي بقشره هو طبق متماسك تماما عند 71 °م؛ ويكون البيض المبستر خيارا عقلانيا عند تقديم صفار أطرى لمن هم أكثر عرضة لمرض منقول بالغذاء.

تذوقوا قبل تناول الملح لأن السجق متبل بقوة. يكفي الفلفل الأسود وقرصة بول بيبر عند المائدة. انقلوا المقلاة مباشرة مع خبز مقرمش وفير لالتقاط العصارة. يجعل الانتظار السجق قاسيا والصفار متماسكا، لذلك ينبغي أن يكون الشاي والخبز وبقية الفطور جاهزة قبل دخول البيض.

خصصوا 8 دقائق للتحضير و12 دقيقة للطهي لتحصلوا على 4 حصص. سخّنوا الخبز ورتّبوا المائدة وخصصوا أدوات نظيفة قبل كسر البيض. إن كانت العلامة مالحة جدا فلا تضيفوا الملح، وإن كان الصفار الطري مطلوبا لشخص حساس فاستعملوا بيضا مبسترا بدلا من تقصير أمان الطهي.

يستغرق التحضير 8 دقائق والطهي 12 دقيقة.