ريفاني

طريقة إعداد ريفاني تركية رطبة ومتماسكة

تنتمي الريفاني إلى عائلة الحلويات التركية المشرّبة، لكن قوامها يبقى كعكة بوضوح. يمنحها البيض المخفوق الارتفاع، ويحفظ اللبن والزيت الطراوة، ويصنع السميد فتاتا حبيبيا دقيقا قادرا على امتصاص شراب وفير من دون أن يختفي. المربع الجيد رطب حتى الوسط لكنه يقف منتصبا على الطبق. جوز الهند والفستق نهايتان اختياريتان لا مكونات مخفية.

حضّروا شراب الليمون أولا كي يبرد تماما. اغلوا بالقدر الذي يمنحه قواما خفيفا فقط، وأضيفوا الليمون قرب النهاية لمقاومة البلورات. للعجين، اخفقوا البيض بدرجة الغرفة مع السكر حتى يشحب ويثخن ويسقط كشريط. اطووا السوائل برفق، ثم السميد والدقيق المنخول حتى تختفي الجيوب الجافة فقط؛ الخلط الطويل يهدم الرغوة.

افردوا في صينية ضحلة كي يخبز المركز والحواف في الموعد نفسه. يدل اللون الذهبي العميق والسيخ النظيف على استعداد الفتات للسائل. أريحوا الكعكة الساخنة خمس دقائق وارسموا خطوط الحصص، فتساعد الشراب على الدخول بالتساوي. اغرفوا الشراب البارد تدريجيا فوق كامل السطح، وانتظروا اختفاء كل إضافة قبل التالية.

يحتاج الامتصاص ساعتين على الأقل. تقطيع الكعكة أو تحريكها مبكرا يمزق الفتات الدافئ المشبع ويترك مناطق جافة بجانب أخرى غارقة. بعد الاستقرار، ينبغي أن ترتفع المربعات نظيفة وتلمع بلا بركة. برّدوها للتخزين، ثم دعوا الحصص تفقد برودة الثلاجة قبل التقديم كي تنفتح رائحة الليمون والسميد.

خصصوا 25 دقيقة للتحضير و35 دقيقة للطهي و2 ساعة للتشريب لتحصلوا على 16 حصة. حضّروا مكانا مستقرا للشراب والصينية الساخنة، ولا تنقلوا الحلوى أثناء الامتصاص. أضيفوا الزينة بعد ثبات المربعات كي تبقى واضحة، وصرحوا بالفستق عند استعماله.

يستغرق التحضير 25 دقيقة والطهي 35 دقيقة والتشريب 2 ساعة.