سيفيتشي تومبيس للمناسبات بالروبيان والحبار

اسلقوا اليوكا.ضعوا 600 g من اليوكا الحلوة المقشرة والمنزوعة القلب الخشبي في قدر مع 1400 ml من الماء المخصص لها. اتركوها على غليان خفيف لمدة 35 دقيقة أو حتى لا يبقى مركز صلب؛ يجب أن تخترق الشوكة مركز كل قطعة وتفصلها بسهولة.

اطهوا الروبيان والحبار.اغلوا 600 ml من الماء المتبقي في قدر منفصل، ثم أضيفوا 300 g من الروبيان النيئ المقشّر والمنزوع العرق و230 g من حلقات الحبار المنظّف. اتركوها على غليان خفيف 5 دقائق مع قياس أن تصل أسمك القطع إلى 63 °C في الداخل. يصبح الروبيان متماسكًا وملتويًا والحبار معتمًا وطريًا.

برّدوا البحريات المطهوة.صفّوا الروبيان والحبار في وعاء نظيف ضحل ومغطّى، وافردوهما بطبقة واحدة في الثلاجة لمدة 90 دقيقة حتى يسجل مركزهما 4 °C أو أقل. ضعوا اليوكا المصفّاة في وعاء نظيف منفصل وبرّدوها إن تأخر التقديم. تؤكد قراءة المقياس الداخلي برودة البحريات المطلوبة.

قطّعوا السمك والخضار بألواح مستقلة.على ألواح منفصلة، قطّعوا 500 g من السمك البارد الخالي من الجلد والشوك إلى مكعبات، و185 g من البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة، و170 g من الطماطم المتماسكة المنزوعة البذور إلى مكعبات. افرُموا 14 g من ají limo و12 g من الكزبرة، وضعوا السمك في وعاء بارد مع 6 g من الملح. ينبغي أن يكون السمك متماسكًا وتحافظ الطماطم على شكلها.

اجمعوا السيفيتشي وقدّموه.امزجوا 155 ml من عصير الليمون الأخضر المصفّى والبصل والطماطم والأجي مع السمك النيئ برفق، ثم أضيفوا الروبيان والحبار المطهوّين والمبردين وانثروا الكزبرة. قدّموا الخليط مع اليوكا المسلوقة؛ تتوزع البحريات في صلصة مشرقة وتبقى قطعها مميزة وسليمة.