سيفيتشي شمال بيرو على طريقة تشيكلايو الموسمية

اطهوا الكسافا yuca حتى النضج.ضعوا 420 g من جذر الكسافا yuca المقشر والمنزوع اللب الليفي والمقطع إلى قطع بحجم نحو 3 سم في قدر مع 1500 ml من الماء. ارفعوا الحرارة حتى الغليان (نحو 100 °C)، ثم خففوها إلى غليان هادئ مدة 24 دقيقة حتى تمام النضج. يجب أن تدخل الشوكة بسهولة في وسط كل قطعة. صفّوا الكسافا ولا تقدموا أي قطعة نيئة أو ناقصة الطهي.

برّدوا الكسافا yuca بعيدًا عن السمك.افردوا قطع yuca المطهوة في طبقة واحدة على صينية ضحلة واتركوها تبرد داخل الثلاجة 40 دقيقة، بعيدًا عن السمك النيئ. عند الانتهاء يجب أن تختفي حرارة القطع من الملمس وأن يجف سطحها. أبقوا المرافقات عند 4 °C أو أقل فور أن تصبح جاهزة.

رتبوا المرافقات المطهوة.وزّعوا على أطباق نظيفة 240 g من فاصولياء zarandaja المطهوة والمصفاة والمبردة. صفّوا الحبوب المطهوة جيدًا حتى لا يخفف الماء المتبقي تتبيلة السمك. استغرقوا 3 دقائق في تجهيز هذه المرافقات بأدوات نظيفة منفصلة لم تلمس السمك النيئ. يجب أن تكون كل الأطباق جاهزة قبل بدء التتبيل.

قطّعوا السمك البارد إلى مكعبات.على لوح نظيف، قطّعوا 600 g من سمك cabrilla المنزوع الجلد والعظم والمصرّح به للاستهلاك النيئ إلى مكعبات متساوية بنحو 2 سم. أبقوه حتى تلك اللحظة عند 4 °C أو أقل، ثم انقلوه إلى وعاء مبرد. استغرقوا نحو 5 دقائق؛ يجب أن تكون المكعبات باردة ومتساوية وخالية من العظام الظاهرة. تأكدوا من ضوابط الطفيليات لدى المورّد؛ التجميد المنزلي المعتاد والليمون لا يضمنان أمان السمك النيئ.

تبّلوا السمك بالملح وají limo والليمون.أضيفوا إلى السمك البارد 5 g من الملح و12 g من فلفل ají limo المفروم بعد إزالة البذور، ثم اسكبوا 165 ml من عصير الليمون الأخضر الطازج المصفى. قلّبوا بلطف لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تغطي التتبيلة جميع المكعبات ويتجمع قليل من العصير في أسفل الوعاء. يظل السمك نيئًا، ولا يقضي الحمض على جميع الطفيليات أو البكتيريا الممرضة.

أضيفوا البصل والكزبرة وقدّموا فورًا.أضيفوا 150 g من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة و8 g من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة. قلّبوا برفق نحو 3 دقائق فقط حتى يتوزع البصل ويبقى مقرمشًا ولا تتفتت مكعبات السمك. قسموا السيفيتشي فورًا إلى 4 حصص وقدّموه مع المرافقات منفصلة. لا تحتفظوا بالسمك النيئ المتبل لوجبة لاحقة.