بيكانتي دي كوي مع البطاطس الحارة على طريقة كاخاماركا — طريقة التحضير المنزلية بالتفصيل
الكوي هو خنزير غينيا المستأنس الذي يُربّى للأكل في مناطق من جبال الأنديز. وفي مطبخ كاخاماركا، ترافقه البطاطس المتبلة، وهي جزء أساسي من الطبق لا مجرد زينة. يُقدّم الحيوان الصغير مقطعًا مع العظام؛ ولذلك تحسب الحصص هنا على أساس اللحم الصالح للأكل مع البطاطس والصلصة، وليس وزن اللحم المخلى من العظام.
تجمع هذه الصيغة المنزلية قطع الكوي المنظفة والمجهزة للطهي مع البطاطس الصفراء وصلصة من آخي أماريو، وهو فلفل بيروفي أصفر، والفول السوداني المطحون. إنها صيغة عائلية عملية مستلهمة من المنطقة، ولا تُنسب إلى أسرة بعينها أو إلى وصفة موحدة. اشتروا اللحم من مورد غذائي قانوني، مذبوحًا ومنظفًا وجاهزًا للتحضير.
يُشوى اللحم منفصلًا حتى يتحمر سطحه من دون تعريض الفول السوداني في الصلصة للاحتراق. تُسلق البطاطس حتى يخترقها السيخ بسهولة ثم تُغطى بالصلصة الدافئة. لون الجلد المحمر علامة جودة فقط، أما سلامة اللحم فيُتحقق منها بمقياس الحرارة داخل أسمك جزء صالح للأكل بعيدًا عن العظام.
