أروز تابادو: أرز بيروفي محشو باللحم المفروم

اطهوا الأرز حتى تتمايز حباته.ضعوا 320 g من الأرز الأبيض طويل الحبة المغسول و560 ml من الماء و3 g من الملح الناعم في قدر بغطاء. أوصلوا الماء إلى الغليان (نحو 100 °C)، ثم خففوا النار وغطوا القدر واتركوه على نار هادئة لمدة 18 دقيقة من دون تقليب. يجب أن يمتص الأرز الماء وأن تصبح الحبوب طرية ومنفصلة؛ لا تتركوا الأرز المطهو طويلًا في حرارة الغرفة.

ليّنوا البصل وأطلقوا رائحة التوابل.سخّنوا 28 ml من الزيت النباتي في مقلاة عريضة على نار متوسطة، وقلّبوا 160 g من البصل الأحمر المفروم لمدة 6 دقائق. أضيفوا 12 g من الثوم المفروم و32 g من معجون ají panca و2 g من الكمون المطحون و1 g من الفلفل الأسود، وواصلوا التقليب لمدة دقيقتين. يفترض أن يلين البصل وتنبعث رائحة المعجون من دون احتراق حوافه.

اطهوا اللحم حتى يبلغ درجة الأمان.أضيفوا 440 g من اللحم البقري المفروم و3 g المتبقية من الملح إلى المقلاة نفسها. فتّتوا الكتل بالملعقة واطهوا على نار متوسطة نحو 12 دقيقة حتى تتناقص العصارة وتغلف اللحم بطبقة رطبة غير سائلة. قيسوا درجة المركز بميزان الحرارة للتأكد من وصوله إلى 71 °C؛ لا يكفي لون اللحم للتحقق من السلامة.

أضيفوا مكونات الحشوة الأخيرة.قلّبوا 55 g من الزبيب و60 g من الزيتون الأسود المفروم مع اللحم على نار هادئة لمدة دقيقتين. ارفعوا المقلاة عن النار، ثم أضيفوا 2 من البيض المسلوق المفروم و12 g من البقدونس. يجب أن يتوزع الزبيب بانتظام وأن تحتفظ الحشوة بشكل ملعقة ممتلئة من دون أن يسيل السائل منها.

رصوا الطبقات واقلبوا الأوعية.ضعوا نحو ثمن كمية الأرز الساخن في قاعدة كل واحد من أربعة أوعية صغيرة، ثم أضيفوا ربع الحشوة، وأغلقوا بطبقة أخرى من الأرز تعادل ثمن الكمية. اضغطوا برفق، وشكّلوا الحصص بالتتابع خلال نحو 8 دقائق، ثم اقلبوا كل وعاء مباشرة على طبق. يجب أن تحتفظ كل حصة بطبقتي أرز تحيطان بالحشوة من الأعلى والأسفل؛ قدّموها ساخنة.