Tallarín saltado بالدجاج والخضراوات
ينتمي Tallarín saltado إلى أطباق القلي السريع في بيرو، وتظهر فيه صلة مطبخ تشيفا الصيني البيروفي بتقنية السالتادو المحلية. النودلز هي المكوّن النشوي الرئيسي هنا، بينما تضفي الصويا والخل توازنًا من الملوحة والحموضة. لا يحتاج الطبق إلى مرق كثيف؛ يكفي أن تتغطى الخيوط بطبقة خفيفة من عصارات المقلاة.
تُستخدم أفخاذ الدجاج المخلّاة لأنها تحتفظ بقوام طري أثناء التقليب على حرارة مرتفعة. يُضاف البصل في وقت يسمح بتليين أطرافه مع بقائه متماسكًا؛ وتأتي الطماطم لاحقًا حتى تسخن من دون أن تذوب. لا تضيفوا ملحًا غير مدرج: صلصة الصويا المقاسة هي العنصر الأساسي المسؤول عن الملوحة.
يبدأ النجاح بسلق النودلز إلى ما قبل الطراوة الكاملة وتجفيف سطحها بعد التصفية. حضّروا الخضار والصلصة أولًا ثم اطهوا الدجاج على دفعتين، كي لا يبرد سطح المقلاة ويتجمع الماء. في النهاية لا يحتاج الطبق إلا إلى تقليب قصير؛ وقدموه حالًا حفاظًا على القوام والحرارة.
