Menestrón peruano — شوربة لحم وخضار بيروفية خضراء

ابدؤوا مرق اللحم.سخّنوا 20 ml زيت في قدر كبير على نار متوسطة، وقلّبوا 80 g بصل أحمر مدة 5 دقائق. أضيفوا 10 g ثوم و500 g لحم بقر، وقلّبوا مكعبات اللحم 6 دقائق أخرى. المدة الإجمالية: 11 دقيقة. علامة الجاهزية: يلين البصل ويصبح سطح اللحم متماسكًا من غير احتراق الأطراف.

اسلقوا اللحم على نار هادئة.اسكبوا 1500 ml ماء وأوصلوه إلى غليان هادئ، ثم أزيلوا الرغوة وغطوا القدر جزئيًا. دعوا اللحم ينضج مدة 50 دقيقة مع استمرار فقاعات هادئة. علامة الجاهزية: تدخل الشوكة في اللحم بسهولة نسبية لكنه لا يتفتت إلى خيوط؛ لا تعتمدوا على اللون وحده في تقدير نضجه.

أضيفوا الخضار.قلّبوا في المرق البطاطا والقرع والجزر و6 g ملح. اتركوا المزيج يغلي برفق مدة 14 دقيقة، ثم أضيفوا الفاصولياء البيضاء المطهية والبازلاء. علامة الجاهزية: تقترب البطاطا من الطراوة وتظل حبات الفاصولياء كاملة الشكل.

اطهوا المعكرونة.أضيفوا 90 g معكرونة أنبوبية قصيرة واتركوها تنضج في المرق مدة 10 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين حتى لا تلتصق بقاع القدر. علامة الجاهزية: تنضج المعكرونة مع بقاء مقاومة خفيفة للعض، ويغطي المرق الملعقة بطبقة رقيقة.

اخلطوا الأعشاب الخضراء.خذوا 150 ml مرق من القدر نفسه وضعوه في إبريق مقاوم للحرارة، ثم اخلطوه مع 70 g ريحان و80 g سبانخ حتى يتجانس. المدة: 5 دقائق. علامة الجاهزية: مزيج أخضر متجانس بلا أوراق كبيرة. تنبيه: اتركوا السائل الساخن يهدأ قليلًا واسمحوا للبخار بالخروج من غطاء الخلاط تفاديًا لضغطه.

أنهِوا الحساء.أعيدوا هريس الأعشاب إلى القدر وسخّنوه بلطف مدة 5 دقائق، ثم رشوا 35 g بارميزان ووزعوا الحساء في أوعية دافئة. علامة الجاهزية: مرق أخضر ذو رائحة عشبية، ولحم طري عند وخزه بالشوكة، ومعكرونة تحافظ على شكلها.