نظرة عامة
Seco de cabrito — يخنة جدي بيروفية بالكزبرة والتشيشا
Seco de cabrito يخنة مرتبطة بساحل بيرو الشمالي، يتشرّب فيها لحم الجدي الصغير صلصة خضراء غنية بالكزبرة. رغم كلمة seco في الاسم، فإن الناتج ليس لحمًا جافًا؛ بل قطع لحم لينة في صلصة تُغرف بالملعقة.
تشكل chicha de jora، وهو مشروب ذرة مخمّر قد يحتوي على كحول، عنصرًا مميزًا مع أجي أماريو وقرع zapallo loche المبشور. لا يعادل المشروبَ تخفيفُ الخل أو استبداله بعصير الليمون، كما لا يمكن افتراض زوال كل الكحول بمجرد الغلي.
تُنقع قطع الجدي مبردة مدة قصيرة في جزء من مشروب الذرة والتوابل، وتُحمّر قبل الطهي المغطى الطويل. يُخفَق الكزبرة مع جزء محدد من المرق، ثم يدخل الباقي إلى القدر؛ وعلى الرغم من أن درجة السلامة الداخلية مهمة، يبقى الوصول إلى طراوة تسمح للشوكة باختراق اللحم هو مؤشر القوام.
