Frejoles con seco — فاصولياء مع يخنة اللحم الخضراء

انقعوا الفاصولياء في الثلاجة.غطّوا 350 g فاصولياء كاناريو بعد تنقيتها بـ1400 ml ماء نقع بارد في وعاء كبير. ضعوها في الثلاجة مدة 480 دقيقة، أي 8 ساعات، ثم صفّوها وتخلصوا من ماء النقع كله. علامة الجاهزية: تنتفخ الحبوب ويزال عنها ماء الغسل العكر. شرط السلامة: حافظوا على حرارة النقع عند 4 °C أو أقل ولا تنقعوها في مطبخ دافئ.

اسلقوا الفاصولياء.ضعوا الفاصولياء المصفاة مع 1600 ml ماء طهي جديد في قدر. ارفعوا الحرارة إلى غليان هادئ واطهوا مدة 75 دقيقة مع إزالة الرغوة عند الحاجة. علامة الجاهزية: تنهرس عدة حبات بسهولة بين الملعقة وجدار القدر ولا يظهر في وسطها قلب أبيض قاسٍ.

نكّهوا الفاصولياء وثخّنوها.سخّنوا 10 ml زيت في مقلاة صغيرة، وقلّبوا 70 g بصل مع 8 g ثوم مدة 7 دقائق، ثم انقلوا المزيج إلى الفاصولياء وأضيفوا 3 g ملح. اهرسوا بضع ملاعق من الحبوب على جدار القدر. علامة الجاهزية: يصبح السائل كريميًا قليلًا وتظل معظم الحبوب كاملة.

حمّروا لحم البقر.سخّنوا 20 ml زيت في قدر يخنة ثقيل، وحمّروا 700 g لحم بقر على جولتين متتاليتين لمدة إجمالية قدرها 12 دقيقة. قلّبوا القطع ثم انقلوها إلى طبق. علامة الجاهزية: سطح محمر والقطع ما زالت متماسكة من الداخل لأنها ستكمل الطهي في الصلصة.

حضّروا قاعدة السيكو.اخفضوا النار في قدر اليخنة واطهوا 140 g بصل مدة 8 دقائق. أضيفوا 12 g ثوم ومعجون أجي أماريو بكمية 45 g ومعجون أجي بانكا بكمية 20 g، ثم قلّبوا 5 دقائق إضافية. المدة الإجمالية: 13 دقيقة. علامة الجاهزية: معجون عطري لامع لم تعد له رائحة نيئة حادة.

اطهوا اليخنة بالكزبرة والتشيتشا.اخلطوا 90 g كزبرة مع 150 ml مأخوذة من مجموع 450 ml ماء اليخنة في الخلاط. أضيفوا الهريس إلى القدر مع 300 ml ماء اليخنة المتبقية و150 ml تشيتشا دي خورا و5 g ملح وقطع اللحم. اطهوا على نار هادئة مدة 90 دقيقة مع فقاعات مستمرة. علامة الجاهزية: تدخل الشوكة في اللحم بسهولة وتغلفه الصلصة الخضراء بدل أن تسيل مثل الماء. لا تكتفوا بتحمير السطح؛ يجب أن ينضج اللحم خلال السلق.

اطهوا الأرز.اغسلوا 260 g أرز وصَفّوه، وضعوه في قدر مع 480 ml ماء أرز و2 g ملح. غطّوه واتركوه يغلي برفق مدة 18 دقيقة حتى يمتص الماء، ثم أطفئوا النار وأريحوه مغطى 10 دقائق. علامة الجاهزية: تنفصل الحبوب عند تفليفها. شرط السلامة: برّدوا سريعًا أي أرز مخصص للحفظ، وضعوه في الثلاجة خلال ساعتين.

رتبوا الأطباق.وزّعوا الأرز والفاصولياء الطرية ويخنة السيكو الخضراء على 5 أطباق، مع تقاسم قطع اللحم والصلصة بالتساوي. المدة: 5 دقائق. علامة الجاهزية: تظهر المكونات الثلاثة منفصلة وتلتصق الصلصة بقطع اللحم الطرية.