Inchicapi de gallina loretano

ابدؤوا مرق الدجاجة الناضجة.ضعوا 1500 g من الدجاجة المقطعة و200 g قرع مع 2500 ml من إجمالي 2800 ml ماء في قدر كبير. ارفعوا الحرارة إلى غلي خفيف وأزيلوا الرغوة ثم واصلوا الطهي على نار متوسطة منخفضة لمدة 90 دقيقة. يجب أن يبدأ اللحم بالانفصال عند المفاصل وأن يكون المرق عطريًا؛ تحققوا من بلوغ أسمك قطعة دواجن 74 °C قبل التقديم.

حضّروا مكثف الفول السوداني.اطحنوا 220 g فول سوداني نيئ نظيفًا حتى يصبح معجونًا ناعمًا، ثم اخلطوه مع 105 g دقيق ذرة و150 g بصل و80 g فلفل حلو و20 g ثوم و35 g ساشا كولانترو و300 ml ماء بارد محفوظ من الإجمالي؛ خصصوا 15 دقيقة. يجب أن ينساب المزيج بلا جيوب دقيق جافة أو قطع فول كبيرة. استبعدوا أي فول عليه عفن، وافصلوا أدوات الدجاج النيئ عن غيرها.

اسلقوا الكسافا في المرق.أضيفوا كل 620 g كسافا منزوعة القلب إلى مرق الدجاجة واتركوها على نار هادئة 20 دقيقة. ينبغي أن تدخل الشوكة بسهولة وألا يبقى وسط طباشيري قاسٍ. لا تُؤكل الكسافا قبل الطهي الكامل.

أغلظوا الحساء بالمكثف.اسكبوا خليط الفول السوداني ودقيق الذرة البارد على شكل خيط رفيع داخل المرق الهادئ مع التقليب. واصلوا الطهي على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة مع كشط القاع بانتظام. يجب أن يتماسك الحساء قليلًا ويغلف الملعقة من دون كتل أو طعم نشا نيئ؛ لا تسمحوا بالاحتراق في القاع.

أنهوا بالأوريغانو والملح.أضيفوا 3 g أوريغانو و11 g ملح، وقلّبوا واطهوا 5 دقائق إضافية. ينبغي أن يبقى المرق سلسًا يسهل غرفه مع قطع الدجاج والكسافا.

وزّعوا الحساء الكثيف.قسّموا الدجاج والكسافا بالتساوي على ستة أوعية ثم اسكبوا مرق الفول السوداني الساخن عليها خلال نحو 10 دقائق. يجب أن تتضمن كل حصة قطعة دجاج كاملة وحساء سميكًا لكنه قابل للسكب؛ نبّهوا إلى عظام الدواجن.