فريخول كولادو: حلوى الفاصولياء السوداء البيروفية المصفّاة
فريخول كولادو حلوى معروفة في محيط تشينتشا وكانييتي على الساحل الجنوبي للبيرو، وترتبط أيضًا بفنون الطهي الأفروبيروفية. يشير الاسم إلى تصفية الفاصولياء المطبوخة عبر غربال؛ فهذه ليست خطوة شكلية، بل أساس القوام الحريري الذي يميز الحلوى عن يخنات الفاصولياء المالحة.
تعطي الفاصولياء السوداء قاعدة داكنة كثيفة تمتص تدريجيًا السكر والحليب والتوابل الدافئة. تستخدم وصفات أخرى أنواعًا مختلفة من الفاصولياء أو شراب chancaca السكري، إلا أنها تنويعات مستقلة؛ ويعتمد هذا الإعداد على مقادير محددة من الفاصولياء السوداء والسكر البني الفاتح.
بعد التصفية، يتحول الهريس بالحرارة المنخفضة والتحريك المستمر إلى معجون حلو لامع يمكن تناوله بالملعقة. المطلوب قوام كثيف يترك فيه مرور الملعقة أثرًا قصيرًا، لا حلوى صلبة شبيهة بالسكر المتجمد. ويجب احتساب مدة النقع الطويلة ضمن التحضير منذ البداية.
