Chinguirito بالسمك المجفف والليمون الأخضر — نسخة منزلية مطهية
تشينغيريتو من أطباق الساحل الشمالي لبيرو المرتبطة بعائلة السيفيتشي، ولا سيما في لامباييكي. يُحضّر عادة من سمك الغيتار المجفف المعروف محليًا باسم guitarra seca، ويفتّت إلى شرائط رفيعة تُنكّه بعصير الليمون الأخضر والبصل والفلفل والكولانترو.
قد تكتفي بعض التحضيرات المحلية بشطف السمك أو غمسه لفترة قصيرة في ماء ساخن، لكن تلك الخطوة وعصير الليمون لا يضمنان إزالة أخطار الكائنات الممرضة. لذلك تُطهو السمكة بعد ترطيبها حتى تصل إلى 63 °C، ثم تُبرّد سريعًا قبل إضافة التتبيلة الحمضية. هذا تعديل منزلي واضح تختلف به اللدونة عن بعض النسخ غير المطهية بالكامل.
تظل حدة الليمون وقرمشة البصل والنكهة العشبية للكولانترو ظاهرة، ويُقدّم بجوار السمك الكسافا المسلوقة وحبوب زارانداخا المطهية. اشتروا السمك المجفف من مورد قادر على تحديد نوعه ومصدره القانوني؛ فليس كل ما يُباع باسم «غيتارا» نوعًا واحدًا.
