Alfajores peruanos

امزجوا المكونات الجافة.اجمعوا 200 g نشا الذرة مع 100 g دقيق و5 g مسحوق خَبز و1 g ملح في وعاء، واخفقوا حتى تتوزع المساحيق ولا تبقى كتل نشا كبيرة؛ يصبح لون الخليط فاتحًا ومتجانسًا.

اخفقوا الزبدة والسكر.اخفقوا 150 g زبدة مع 80 g سكر في وعاء ثانٍ مدة 4 دقائق تقريبًا حتى يخف اللون ويتكوّن قوام يحتفظ بخطوط ناعمة من الخفاق.

اجمعوا العجين برفق.أضيفوا صفارَي البيض و5 ml فانيليا، ثم اطووا المكونات الجافة داخل الخليط حتى تتكوّن عجينة لينة متماسكة من دون دقيق حر. لا تعجنوها مثل الخبز؛ يجب أن تتماسك قطعة مضغوطة دون أن تصير مطاطية. استخدموا بيضًا طازجًا وأدوات نظيفة.

برّدوا العجين.افردوه قرصًا واحدًا ولفّوه، ثم ضعوه في الثلاجة عند 4 °C أو أقل لمدة 30 دقيقة. تصبح العجينة ثابتة بما يكفي للفرد دون تلطيخها بالزبدة.

اقطعوا الأقراص.سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 175 °C. افردوا العجين بين ورقتَي خَبز بسماكة 5 mm واقطعوا 32 دائرة بقاطع قطره 5 cm، ثم وزعوها متباعدة على صينيتين؛ حافظوا على سماكة متساوية وحواف واضحة.

اخبزوا الصواني.أدخلوا الصينيّتين معًا فرنًا سبق تسخينه إلى 175 °C مدة 12 دقيقة، وبدلوا موضعيهما في المنتصف إذا اختلف تحميرهما. ينبغي أن تجف القواعد وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، بينما تظل الوجوه فاتحة والحواف ثابتة. استخدموا قفازات الفرن.

اتركوا البسكويت يبرد.أبقوا الأقراص في الصواني 5 دقائق، ثم انقلوها إلى شبكة مدة 10 دقائق. عند اكتمال التبريد تُرفع القطعة دون أن تنثني أو تتفتت إلى فتات دافئ.

احشوا ورشّوا السكر.شكّلوا من 32 قرصًا 16 زوجًا. افردوا قرابة 19 g من إجمالي 300 g مانخار على القرص السفلي لكل زوج، وضعوا الآخر برفق، ثم انثروا 20 g سكر بودرة على القمم. يصل الكراميل قرب الحافة دون أن يندفع خارجها، وتستوي الشطائر.