لفائف الملفوف بالدخن من مازوفيا (Jaglaki)

اسلق الملفوف.اغْلِ 3 لترات ماء في قدر 6 لترات. أزل قلب الملفوف واغمر الرأس 3–5 دقائق. ارفع الأوراق الخارجية التي تلين بالملقط، وكرر حتى تحصل على 12 ورقة كبيرة. خفف العروق السميكة واترك الأوراق تبرد. احتفظ بـ700 مل من ماء السلق إن كنت ستستخدمه بدل المرق.

اغسل الدخن.ضعها في مصفاة ناعمة واشطفها عدة مرات بماء بارد حتى يصبح الماء أقل عكارة. صفّها جيدًا؛ تضاف نيئة إلى الحشوة.

اخلط الحشوة.افرم الملفوف المخمّر. إذا كان مالحًا أو حامضًا جدًا، اشطفه سريعًا واعصره. اخلط الدخن والملفوف والبصل والبيض والزيت والعسل والملح والفلفل في وعاء 4 لترات.

احشُ ولفّ.قسّم الحشوة بين 12 ورقة، نحو 90–95 غ لكل واحدة. ضع الحشوة قرب قاعدة الورقة، واطوِ الجانبين ثم لفها بإحكام على شكل أسطوانة بطول 7–10 سم. رتبها والطيّة إلى الأسفل في طبقة متقاربة بقدر 4–5 لترات مغطى.

اطه حتى تلين.اسكب 700 مل من المرق الساخن أو ماء الملفوف حتى يصل إلى منتصف اللفائف تقريبًا. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 50–60 دقيقة. اقلب اللفائف مرة بحذر وأضف قليلًا من الماء الساخن إن جف القدر. قِس حرارة مركز إحدى اللفائف؛ يجب أن تبلغ 74°م على الأقل وأن تلين الحبوب تمامًا. واصل الطهي وأعد القياس إذا لزم.

اتركها ثم قدّمها.أطفئ النار واترك اللفائف مغطاة 5 دقائق. قدّم ثلاث لفائف للشخص مع قليل من سائل الطهي.