بيروغي مخلل الملفوف والفطر من حوض نهر مروجيكا (Pierogi znad Mrożycy)
مقدمة: فطائر بيروغي صغيرة من إقليم وودج، بعجين لا يتكوّن إلا من الدقيق والماء، وحشوة بنية من مخلل الملفوف والفطر المزروع والبصل، مع حافة مطوية.
يأتي طبق Pierogi znad Mrożycy من وسط بولندا، من المنطقة المحيطة بنهر مروجيكا. يبلغ عرض أنصاف الدوائر التقليدية نحو 6 سم وسماكتها 1.5–2 سم. يكون سطحها بيج فاتحًا ورقيقًا، مع حافة متموجة مميزة؛ ويكشف المقطع حشوة بنية مفرومة ناعمًا.
يسجل الوصف التقليدي نوعين من الحشوة: الملفوف مع الفطر، أو اللحم. ويتغير الملفوف حسب الموسم: طازج في الصيف وبداية الخريف، ومخمّر في الشتاء. يتكوّن العجين، بحسب الوصف، من الدقيق والماء فقط؛ واستُخدم الجاودار قبل أن يحل القمح محله. تتبع هذه الوصفة نسخة الشتاء بمخلل الملفوف، وتستخدم فطرًا مزروعًا بوصفه بديلًا موثقًا لفطر الغابة. المقادير صيغة منزلية مضبوطة وليست وصفة دقيقة لمقدّم التسجيل.
اطهِ مخلل الملفوف حتى يطرى، ثم شوّح الفطر والبصل حتى تتبخر رطوبتهما. افرم الخليط وتبّله، ثم أعد تشويح الحشوة مرة أخرى. احشُ العجين بعد إراحته، وشكّل أنصاف دوائر بحافة مطوية، ثم اسلقها مباشرة في ماء مملح قليلًا مع مقدار صغير من الزيت. هذه النسخة خالية من اللحم، مع أن التقليد المحلي يتضمن حشوة لحم منفصلة للمناسبات الاحتفالية.
