Wątróbki gęsie po siewiersku: كبد الإوز على طريقة سيفيج
طبق Wątróbki gęsie po siewiersku من مدينة سيفيج في محافظة سيليزيا البولندية. يصفه سجل المنتجات التقليدية لدى وزارة الزراعة البولندية بأنه قطع غير منتظمة من كبد الإوز تُطهى بدهن الإوز والفلفل، وغالبًا ما تُقدّم مع التفاح المشوي. ويرتبط هذا التقليد المحلي بتربية الإوز في مزارع صغيرة حول سيفيج.
تقدّم هذه النسخة المنزلية المضبوطة المقادير الكبد مع الحنطة السوداء المحمّصة والبصل المحمّر والتفاح الحامض. تذكر كتب الطهي البولندية القديمة نقع الكبد في الحليب ثم طهيه مع البصل والدهن، كما تُقدّم نسخة سيليزية معاصرة الطبق مع الحنطة السوداء. وحجم القطع، 2.5 إلى 3 سم، يتبع الوصف التقليدي. للكبد نكهة غنية وقوام رقيق، ويضيف التفاح حلاوة بينما تمنح الحنطة السوداء مذاقًا محمّصًا.
يذكر الوصف التقليدي لونًا أحمر في الوسط، لكن كبد الدواجن قد يحمل مسببات مرضية في داخله. للتحضير المنزلي الآمن، يجب أن تصل حرارة مركز كل قطعة إلى 74°م، ويُتحقق من ذلك بميزان حرارة فوري القراءة؛ فاللون ليس اختبارًا للسلامة. هذه صيغة عملية مستوحاة من تقليد سيفيج، وليست ادعاءً بأن كل الأسر المحلية استخدمت المقادير نفسها.
