Kluski śląskie: كرات البطاطس البولندية على طريقة سيليزيا

اسلق البطاطس.قطّع البطاطس المقشرة إلى قطع متساوية طولها 4–5 سم. ضعها في قدر كبير وغطها بماء بارد يرتفع نحو 3 سم فوقها. ارفعها حتى الغليان ثم اتركها على نار هادئة 18–22 دقيقة، حتى يدخل السكين بسهولة من دون أن تتفتت. صفِّها جيدًا، ثم أعدها إلى القدر الدافئ على نار منخفضة لمدة 1–2 دقيقة لتجف بالبخار.

اهرسها وبرّدها.اهرس البطاطس وهي ساخنة بمكبس أو هراسة حتى تصبح ناعمة؛ لا تستخدم الخلاط. افردها في طبقة رقيقة على صينية كبيرة كي يخرج البخار، واتركها نحو 20 دقيقة حتى لا تعود ساخنة. زِن البطاطس المهروسة أو قِس حجمها قبل إضافة بقية المكونات.

اخلط العجينة.اضغط البطاطس المهروسة في وعاء كبير وسوِّ سطحها. قسّم السطح إلى أربعة أجزاء متساوية، وأزل ربع الكمية واملأ الفراغ بنشا البطاطس، نحو 300 غ لهذه الكمية. أعد البطاطس التي أزلتها، ثم أضف البيضة المخفوقة والزبدة المذابة المبرّدة و6 غ من الملح الناعم. اخلط برفق حتى تتجانس العجينة وتصبح ناعمة. ينبغي أن تكون طرية ولزجة قليلًا لكنها تحافظ على شكل الكرة؛ لا تعجنها.

شكّل الكرات.سخّن 5 لترات من الماء مع 15 غ من الملح حتى الغليان الهادئ. بلل يديك وشكّل كرات بعرض 4–5 سم وارتفاع نحو 2.5 سم. اضغط بإبهامك في وسط كل كرة لتصنع تجويفًا ضحلًا بعرض يقارب 1 سم. وحّد أحجامها ونعّم أي شقوق.

اسلقها على دفعات.أنزل كرة اختبار واحدة في الماء الذي يغلي بهدوء. عندما تطفو، اطهها دقيقة أخرى، ثم أخرجها وتحقق من أن وسطها ناضج تمامًا ومرن. إذا تفككت، اخلط قليلًا من النشا الاحتياطي برفق مع بقية العجينة ثم اختبرها مجددًا. اسلق الكرات على دفعات من دون ازدحام القدر؛ اترك كل دفعة دقيقة بعد أن تطفو ثم أخرجها بمغرفة مثقبة.

قدّمها ساخنة.رتّب الكرات في أطباق دافئة أو طبق تقديم، والتجاويف إلى أعلى. ضع فيها صلصة اللحم أو الزبدة المذابة، وأضف البصل المقلي أو اللحم المقدد المقرمش إذا رغبت. ينبغي أن تكون ناعمة وفاتحة ومرنة وطرية، لا كثيفة أو لزجة أو متشققة.