Pyzy ziemniaczane z mięsem: كرات البطاطس البولندية المحشوة بلحم الخنزير

اطهُ الحشو.سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه من 6 إلى 8 دقائق مع التقليب حتى يلين ويصبح شبه شفاف. أضف اللحم المفروم و5 غ من الملح والفلفل والبردقوش. فتّت اللحم واطهه مع التقليب حتى يختفي اللون الوردي وتصل حرارة أكثر القطع سماكة إلى 71 °م على الأقل. افرد الحشو في صينية ضحلة واتركه يبرد، ثم قسّمه إلى 12 جزءاً متماسكاً، وزن الواحد نحو 30–35 غ.

اسلق جزءاً من البطاطس واهرِسه.ضع 600 غ من البطاطس المقشرة في قدر واغمرها بالماء. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واسلقها 18–22 دقيقة حتى يدخل فيها رأس السكين بسهولة. صفّها جيداً وأعدها إلى القدر الدافئ على نار هادئة لدقيقة أو دقيقتين لتجف بالبخار، ثم اهرسها حتى تصبح ناعمة. افردها في صينية واتركها تبرد حتى تزول حرارتها.

ابشر البطاطس النيئة واعصرها.ابشر 1,200 غ من البطاطس النيئة ناعماً. ضعها في قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة فوق وعاء واعصرها بقوة حتى تبقى رطبة من دون أن تقطر. اترك السائل من 10 إلى 15 دقيقة. اسكب الماء ببطء من دون تحريك النشا الأبيض المترسب في القاع، ثم اكشط النشا وأضفه إلى البطاطس المعصورة.

اخلط العجينة واختبرها.امزج البطاطس النيئة مع البطاطس المهروسة الباردة والبيضة المخفوقة و6 غ من الملح. أضف 150 غ من نشا البطاطس واحتفظ بما يصل إلى 50 غ جانباً. يجب أن تتماسك العجينة عند ضغطها، مع بقائها طرية ولاصقة قليلاً؛ لا تعجنها. اترك 5 لترات من الماء مع 15 غ من الملح حتى تغلي في قدر كبير، ثم خفف النار إلى غليان هادئ. شكّل كرة تجريبية صغيرة حول قليل من الحشو واسلقها. إذا تشققت أو تفككت، أضف النشا المحفوظ إلى العجينة المتبقية ملعقة صغيرة في كل مرة وأعد الاختبار.

احشُ الكرات وأغلقها.بلل يديك بقليل من الماء وقسّم العجينة إلى 12 جزءاً متساوياً. افرد جزءاً في راحة يدك، وضع في الوسط جزءاً من الحشو البارد، ثم غطّه بالعجينة من جميع الجهات. اقرص موضع الالتقاء وأملس السطح. شكّل كرة بيضوية طولها نحو 8 سم، وتأكد قبل السلق من عدم وجود شقوق أو مواضع رقيقة.

اسلق بهدوء وقدّم.ضع ثلاث أو أربع pyzy في كل مرة في الماء الذي يغلي برفق. حرّكها بحذر عن قاع القدر باستخدام مغرفة مثقبة. بعد أن تطفو، واصل السلق من 4 إلى 5 دقائق. اقطع أول كرة لتتأكد من نضج غلاف البطاطس ووصول الحرارة إلى وسطه. أخرج الدفعة وصفّها، ثم قدمها ساخنة مع البصل المقلي أو عصارة اللحم أو قطع لحم الخنزير المقرمشة إذا رغبت.