Kluski z tarcinami (زلابية بولندية محشوة بالبطاطس من غولينوڤي)
مقدمة: كْلوسكي ز تارسينامي زلابية مسلوقة طرية تُحضّر من عجين القمح وتحشى ببطاطس نيئة مبشورة ناعماً. يصف سجل المنتجات التقليدية البولندي العجين بلون كريمي فاتح، وسطح متموّج قليلاً ولامع، مع حشوة رمادية فاتحة. ويُقدَّم الطبق مع البصل المقلي.
يرتبط الطبق بقرية غولينوڤي في بلدية شتشِكوتسيني، قرب الحدود الحالية بين إقليمي سيليزيا وشفينتوكشيسكي. ينسبه السجل إلى إقليم سيليزيا، لكن ذكر القرية يقدّم سياقاً محلياً أدق من وصفه على نحو عام بأنه «زلابية سيليزية».
تضع وصفة إقليمية الحشوة بين طبقتين من العجين وتقطعها إلى معينات، كما تسمح بتشكيلها مثل البيروجي. تختار هذه الطريقة العملية شكل نصف القمر لسهولة إغلاقه باليد. تذكر الوصفة المحلية البصل المقلي بالزيت لتقديمه في فترة الصوم، كما تذكر قطع لحم الخنزير المقرمشة خياراً آخر. اخترنا هنا إضافة البصل الخالية من اللحم، لكن العجين يحتوي على البيض، لذلك لا تُعد الوصفة صائمة على نحو صارم.
