الأطباق الوطنية البولندية

Groch z kapustą (البازلاء البولندية مع مخلل الملفوف)

نبذة: طبق Groch z kapustą طبق بولندي كثيف ومُشبع يجمع بين البازلاء الصفراء الطرية ومخلل الملفوف المطهو. يضيف البردقوش وورق الغار والبهار الحلو رائحة دافئة؛ وينبغي أن تبقى حبات البازلاء ظاهرة وألا تتحول إلى هريس.

الأطباق الوطنية البولندية
مشاركة
مشهد واسع للمائدة ووعاء مزخرف من groch z kapustą، مع ظهور البازلاء والملفوف بوضوح.
الكمية 8 حصص جانبية
الحصة نحو 230–250 غ
النظام الغذائي نباتي؛ يتوفر بديل نباتي بالكامل أدناه
التحضير 20 دقيقة
المكونات ↓
لمحة سريعة

Groch z kapustą (البازلاء البولندية مع مخلل الملفوف)

نبذة: طبق Groch z kapustą طبق بولندي كثيف ومُشبع يجمع بين البازلاء الصفراء الطرية ومخلل الملفوف المطهو. يضيف البردقوش وورق الغار والبهار الحلو رائحة دافئة؛ وينبغي أن تبقى حبات البازلاء ظاهرة وألا تتحول إلى هريس.

يرتبط الطبق بمنطقتي كويافي وباووكي في شمال وسط بولندا، ويُقدَّم كثيرًا في عيد الميلاد، بما في ذلك ليلة العيد. وتختلف العائلات في تقديم البازلاء والملفوف منفصلين أو ممزوجين.

في هذه النسخة يُطهى المكوّنان منفصلين ثم يُمزجان قبل التتبيل النهائي. يحتفظ الملفوف بخيوطه الطرية، بينما تساعد حبات البازلاء على تماسك قوام الطبق. قدّمه مع أطباق العيد الأخرى أو وجبة بسيطة من دون لحم.

نصائح للنجاح

نصائح للنجاح

  • انقع البازلاء المجففة طوال الليل، ثم تخلّص من ماء النقع واطبخها في ماء جديد.
  • ابدأ بفحصها بعد 45 دقيقة؛ فقد تحتاج البازلاء الأقدم إلى وقت أطول. يجب أن تلين تمامًا.
  • اطبخ مخلل الملفوف على حدة حتى يلين مع بقائه واضحًا بين حبات البازلاء.
  • تذوّق قبل إضافة الملح في النهاية، فقد يكون مخلل الملفوف مالحًا بالفعل.
المكونات

المكونات

البازلاء

  • 500 غ بازلاء صفراء مجففة ومقشورة كاملة الحبات
  • 2 لتر ماء بارد للنقع، أو ما يكفي لتغطيتها بارتفاع 5 سم
  • 1.5 لتر ماء جديد للطهي، مع المزيد عند الحاجة
  • 4 غ ملح ناعم

مخلل الملفوف

  • 500 غ مخلل ملفوف أبيض، مُصفّى من دون عصره حتى يجف
  • 250 مل ماء
  • 3 أوراق غار
  • 6 حبات بهار حلو
  • 4 حبات فلفل أسود

البصل والتتبيل

  • 200 غ بصل أصفر مفروم ناعمًا
  • 30 غ زبدة غير مملحة
  • 2 غ مردقوش مجفف (نحو ملعقة صغيرة)
  • حتى 3 غ ملح ناعم، حسب الذوق
  • فلفل أسود مطحون طازجًا، حسب الذوق
الطريقة

الطريقة

التحضير

  1. انقع البازلاء.افحصها واشطفها، ثم ضعها في وعاء كبير واسكب عليها لترين من الماء البارد. اتركها منقوعة 8–12 ساعة. صفّها واشطفها؛ وتخلّص من ماء النقع.

  2. اطبخ البازلاء.ضعها في قدر مع 1.5 لتر ماء جديد. ارفعها إلى غليان قوي من دون غطاء واتركها تغلي 10 دقائق. خفّض الحرارة، وضع الغطاء مائلًا، واتركها على نار هادئة 35–60 دقيقة أخرى. أضف 4 غ الملح المقيسة قرب نهاية الطهي. تنضج حين تلين تمامًا مع احتفاظها بشكلها. أضف ماءً ساخنًا عند الحاجة.

  3. اطبخ الملفوف.في قدر آخر، اجمع مخلل الملفوف و250 مل ماء وأوراق الغار والبهار الحلو وحبات الفلفل. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 45–60 دقيقة حتى يلين. أضف قليلًا من الماء إذا جف القدر.

  4. اطهِ البصل.أذب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار هادئة. أضف البصل واطهه مع التحريك 8–10 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا من دون أن يتحمّر. أضفه إلى الملفوف مع المردقوش.

  5. اخلط وتبّل.صفِّ البازلاء واحتفظ بما يصل إلى 150 مل من ماء طهيها. أزل أوراق الغار والتوابل الكاملة من الملفوف. أضف البازلاء وقلّب برفق. أضف ماء الطهي المحفوظ تدريجيًا حتى يصبح القوام كثيفًا ولزجًا مع بقاء حبات البازلاء وخيوط الملفوف ظاهرة. تذوّق ثم أضف حتى 3 غ ملح والفلفل المطحون.

  6. قدّم.انقل الطبق إلى وعاء دافئ وقدّمه ساخنًا. قدّمه مع خبز الجاودار أو إلى جانب أطباق العيد الأخرى.

لمحة سريعة

لمحة سريعة

  • الكمية8 حصص جانبية
  • الحصةنحو 230–250 غ
  • النظام الغذائينباتي؛ يتوفر بديل نباتي بالكامل أدناه
  • التحضير20 دقيقة
  • الطهينحو 75 دقيقة
  • الوقت غير النشطنقع 10 ساعات
  • الإجمالينحو 11 ساعة و35 دقيقة
الأطباق الوطنية البولندية

الأطباق الوطنية البولندية

افتح →
شرائح لحم أيل مشوي يعلوها المقدد المحمّر، مع الجزر وجذر البقدونس والكرفس والكراث والبصل.
الأطباق الوطنية البولندية

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — لحم أيل مشوي مع الخضروات على طريقة فيلكوبولسكا

يُحضّر هذا الطبق من منطقة فيلكوبولسكا البولندية من قطعة كاملة من فخذ الأيل أو ظهره، أو من لحم اليحمور أو الأيل الأسمر، وتُشوى مع الخضروات الجذرية. يمنح الثوم والفلفل الأسود والعرعر لحم الطرائد رائحته المميزة، بينما تساعد شرائح قليلة من لحم الخنزير المقدد وقليل من الزبدة على حماية سطح اللحم قليل الدهن من الجفاف. يُقدّم اللحم مع الخضروات وعصارة الصينية.

افتح →
أضلاع خنزير محمّرة في طبق فاتح بين الملفوف المخمّر الطري مع ورق الغار والبهار الإفرنجي.
الأطباق الوطنية البولندية

Żeberka w kapuście — أضلاع لحم الخنزير مع الملفوف المخمّر على طريقة كويافي

Żeberka w kapuście طبق من منطقة كويافي البولندية، تُطهى فيه أضلاع لحم الخنزير ببطء مع الملفوف الأبيض المخمّر حتى يصبح طرياً وكثيفاً مع بقاء خيوطه ظاهرة. حمّروا الأضلاع أولاً، ثم اطهوها مع الملفوف والبصل وورق الغار والبهار الإفرنجي والمردقوش. قدّموه ساخناً طبقاً رئيسياً، وحده أو مع البطاطس المسلوقة.

افتح →
خليط كثيف من البطاطس والدقيق في وعاء فاتح، تعلوه قطع مقدد مدخن محمرة وبصل مقلي وقشدة حامضة.
الأطباق الوطنية البولندية

Prażucha (ziemniaczane fusze) — بطاطس ودقيق على طريقة كويافي مع لحم مقدد

Prażucha طبق تقليدي من منطقة كويافي البولندية. يُضاف دقيق القمح إلى البطاطس المسلوقة حديثاً وهي ساخنة، ثم تُهرس بقوة حتى تصبح كتلة كثيفة ولزجة وقابلة للتمدد قليلاً. تنضج حبيبات الدقيق بحرارة البطاطس. لا تُشكّلوا الخليط كرات أو قطعاً منفردة؛ بل يأخذ شكل الوعاء الذي يُقدّم فيه.

افتح →