Kluski hałuski (كرات عجين القمح من بودخاله)
مقدمة: كلوسكي هاوسكي طبق من كرات عجين صغيرة وغير منتظمة من منطقة بودخاله في مالوبولسكا، جنوب بولندا. يحضر العجين من دقيق القمح والبيض والملح، ثم يشكل على هيئة حبال قصيرة وتقطع أو تقطع باليد إلى قطع صغيرة قبل سلقها.
بعد النضج، تكون القطع بلون كريمي فاتح، ومذاقها مالح قليلا، وقوامها متماسك وناعم. شكلها غير المنتظم جزء من طبيعتها؛ فهي ليست عجينا محشوا ولا كرات بطاطس، كما أنها تختلف عن طبق الملفوف والمعكرونة الذي يسمى «هالوسكي» في أماكن أخرى.
هذه النسخة العملية تكفي أربعة أشخاص، مع وزن الدقيق والبيض للحصول على نتيجة يمكن تكرارها في المنزل. أضيفي الماء تدريجيا حتى تحصلي على عجين متماسك وسهل التشكيل. قدمي القطع مع الحليب الدافئ، أو قطع دهن الخنزير المقرمشة، أو إلى جانب الغولاش أو اللحم المشوي.
خذي وقتك في لف الحبال وتقطيعها إلى قطع متقاربة الحجم كي تنضج بالتساوي. عندما يعود الماء إلى غليان ثابت، اقطعي قطعة وافحصي وسطها للتأكد من نضجه؛ فطفو القطعة وحده لا يكفي للحكم بأنها نضجت.
