Flaki po polsku: حساء بولندي من كرشة البقر
Flaki po polsku حساء بولندي غني ومُشبع، تُطهى فيه شرائح كرشة البقر حتى تلين داخل مرق بقري قوي النكهة. تضيف الخضروات الجذرية والتوابل الدافئة عمقًا إلى الطبق، ثم يوازن الزنجبيل والمردقوش وقليل من خليط الزبدة والدقيق مذاقه. تكفي الوصفة ستة أطباق كبيرة.
يشير اسم Flaki، ويُعرف أيضًا باسم flaczki، إلى مجموعة من حساءات الكرشة البولندية، وليس إلى وصفة واحدة ثابتة. تسجل كتب الطهي القديمة والأوصاف الإقليمية الحديثة إضافات مختلفة وطرقًا متعددة لتكثيف المرق. تستخدم هذه النسخة المنزلية كرشة البقر وموزة بقر بالعظم لإعداد المرق، ولا تدّعي أنها تعيد إنتاج منتج إقليمي محمي بعينه.
تحتاج الكرشة إلى طهي هادئ وصبور حتى تصبح طرية. تُسلق أولًا سلقًا قصيرًا في قدر منفصل، ثم تُطهى ببطء مع اللحم البقري وخضروات المرق. عندما تدخل الشوكة في الكرشة بسهولة، تُضاف خضروات جذرية جديدة مقطعة إلى عيدان رفيعة. يمنحها الزنجبيل والمردقوش والبهار الحلو والفلفل وقليل من جوزة الطيب دفئًا عطريًا من دون أن تطغى على نكهة اللحم.
