أطباق اللحم الرئيسية
أرناكي فريكاسي بصلصة أفغوليمونو
أرناكي فريكاسي يطهو لحم الضأن الطري والخضرة الورقية في صلصة أفغوليمونو ناعمة ومنعشة. أوقات ودرجات حرارة وعلامات دقيقة لنتيجة موثوقة.
الفلفل المحشي الكرواتي
وصفة فلفل كرواتي محشو بلحم البقر والخنزير والأرز، يُطهى 90 دقيقة في صلصة الطماطم ويُقدّم مع بطاطس مهروسة ناعمة.
المرقاز الجزائري
المرقاز الجزائري من لحم الغنم والبقر مع الهريسة والكمون والكزبرة، وخطوات الحشو والشواء حتى 71°م من دون تشقق القشرة.
المشوي الجزائري
مشوي جزائري من كتف الضأن بالكمون والثوم والزبدة، يُطهى مغطى حتى 93°م ثم يُحمّر بحرارة عالية ويستريح قبل التقطيع.
باستيتسيو يوناني باللحم والبشاميل
الباستيتسيو اليوناني يرص المعكرونة الأنبوبية ولحم البقر المعطر بالقرفة تحت طبقة ذهبية سميكة من البشاميل. أوقات ودرجات حرارة وعلامات دقيقة لنتيجة موثوقة.
بلونتسن جروستل النمساوية
وصفة بلونتسن جروستل بشرائح نقانق الدم وبطاطس محمرة وبصل، تُطهى في مقلاة واسعة وتقدم مع الملفوف المخمر والفجل الحار.
بولبيتي كرواتية
أقراص لحم كرواتية من البقر والخنزير تُقلى حتى 71 درجة مئوية، وتُقدّم مع بطاطس وسلق بالثوم في وجبة تكفي 6 حصص.
بوليتكو كباب اليوناني
600 غ لحم ضأن وبقر يعجن مع البصل والبهارات ويبرد ساعة، ثم يشكل 12 سيخاً ويشوى 10–12 دقيقة حتى يبلغ المركز 71 درجة.
بوهاني سفينيسكي أودريزاك
شنيتسل لحم خنزير كرواتي بسماكة 5–6 مم وطبقة فتات خفيفة، يُقلى على 170–175 درجة ويستريح بعد بلوغ 63 درجة داخلياً.
بيفتيكي يوناني بالبطاطس
تبدأ البطاطس 35 دقيقة، ثم تُضاف أقراص اللحم المتبلة وتُخبز حتى 71 °م. خبز منقوع وخلط قصير يحافظان على العصارة.
تسفيبل روستبراتن النمساوي
تضبط وصفة تسفيبل روستبراتن تشويح شرائح البقر، بناء صلصة بصل من قاع المقلاة، وقلي حلقات خفيفة تبقى مقرمشة.
تيرولر غروستل النمساوي
تعتمد وصفة تيرولر غروستل على بطاطس مبردة، لحم بقري ومقدد محمرين في مقلاة واسعة، وتكتمل ببيضة ذات صفار لين.
تيغانيا لحم الخنزير بالفلفل
تيغانيا بكتف الخنزير والفلفل؛ تحمير على دفعات، وصلصة نبيذ وخردل، وطهي حتى 63°م مع راحة 3 دقائق.
خاي ألا براسا الأندوري
خاي ألا براسا بريش ضأن وثوم وإكليل الجبل، تُشوى إلى 63°م وتُراح 5 دقائق. تقدم مع بطاطس وفلفل وأيولي سفرجل، وتكفي 4 حصص خلال…
خنزير رضيع كرواتي على السيخ
طريقة شوي الخنزير الرضيع على السيخ بجمر جانبي ودوران ثابت، حتى تبلغ الكتف والفخذ 74 °C ثم يرتاح 30 دقيقة قبل التقطيع.
زاغريباشكي أودريزاك
زاغريباشكي أودريزاك من لحم العجل بالهام والجبن. شرح السماكة والإغلاق والتغليف وحرارة الزيت والقلب.
سوتزوكاكيا سميرنيكا مع الأرز
سوتزوكاكيا بالكمون وصلصة الطماطم والنبيذ؛ تُشكّل 18 قطعة، تُحمّر وتُطهى حتى 71°م، ثم تقدم مع أرز أبيض.
شفاينسبراتن النمساوي
تضبط وصفة شفاينسبراتن تشريط جلد لحم الخنزير، الشواء البطيء ثم الحرارة العالية، مع مرق وكرة خبز ومخلل ملفوف.