تيغانيا لحم الخنزير بالفلفل

1. 01

   يتبل اللحم ويجفف

   تجفف مكعبات لحم الخنزير جيدًا ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود. تترك 10 دقائق في درجة الغرفة أثناء تسخين المقلاة.

2. 02

   يحمر اللحم على دفعات

   يسخن 30 مل من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة 30 سم على نار متوسطة عالية. يحمر اللحم على دفعتين أو ثلاث لمدة 6–8 دقائق إجمالًا لكل دفعة، ولا يقلب إلا بعد تكوّن القشرة. تنقل كل دفعة إلى طبق.

   تكون عدة أوجه بنية داكنة بينما يبقى الوسط غير مكتمل الطهي.
3. 03

   يلين البصل والثوم

   تخفض النار إلى متوسطة. يضاف الزيت المتبقي والبصل ويطهى 5 دقائق. يضاف الثوم 30 ثانية مع كشط الرواسب الداكنة من دون حرقها.

4. 04

   تفكك الرواسب بالنبيذ

   يصب النبيذ الأبيض ويكشط القاع جيدًا. يغلى دقيقتين، ثم يخفق الخردل مع نصف كمية الأوريغانو.

5. 05

   يطهى اللحم بهدوء

   يعاد اللحم وعصارته إلى المقلاة. تغطى وتخفض النار ويترك 18 دقيقة مع تقليبه مرة في منتصف الوقت.

6. 06

   يضاف الفلفل

   تضاف شرائح الفلفل الأحمر والأخضر، وتغطى المقلاة مرة أخرى وتطهى 8–10 دقائق. ينبغي أن يطرى اللحم وتلين الشرائح مع بقاء حوافها واضحة.

   يصل لحم الخنزير إلى 63°م على الأقل ثم يرتاح 3 دقائق قبل التقديم.
7. 07

   تختزل الصلصة وتنتهي

   يرفع الغطاء وتزاد النار إلى متوسطة، ويختزل السائل 3–5 دقائق حتى يلمع. تطفأ النار ويضاف عصير الليمون وبقية الأوريغانو والبقدونس، ثم يترك الطبق 3 دقائق.

السعرات

≈ 490 kcal

الكربوهيدرات

≈ 9 غ

البروتين

≈ 27 غ

الدهون

≈ 36 غ

الألياف

≈ 2 غ

الصوديوم

≈ 670 ملغ

حجم الحصة: حصة واحدة (نحو 320 غ). مسببات الحساسية: الخردل. القيم تقديرية وليست تحليلًا مخبريًا.