كروك ميسيو: شطيرة بيسترو فرنسية بسيطة بالهام والجبن
كروك ميسيو شطيرة فرنسية ساخنة من pain de mie والهام والجبن القابل للذوبان. هذه الصيغة تختار النسخة البسيطة المدهونة بالزبدة عمدًا: لا توجد بيضة مقلية على السطح، ولا خردل ولا بشاميل. بهذا يظل الفرق واضحًا بين كروك ميسيو وكروك مادام، بدل تقديم الاسمين على أنهما شطيرة واحدة مع إضافات اختيارية.
قصر قائمة المكونات يجعل توزيعها والحرارة أهم من كثرة الإضافات. تحتوي كل شطيرة على شريحتي خبز وزن كل منهما 40 g، مع 40 g هام و40 g جبن. تُدهن الأسطح الخارجية بطبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة، ثم تُحمّر الشطائر على نار متوسطة هادئة. هذه الحرارة الأبطأ تسمح بتكوين سطح ذهبي مقرمش من دون حرق الخبز قبل أن يسخن الوسط.
بعد التحمير تأتي مرحلة قصيرة في الفرن عند 180 °C لمدة 5 دقائق. الغرض منها إذابة الجبن من الحافة إلى المركز وتسخين الهام بالتساوي من دون زيادة تحمير الخبز كثيرًا. تُقدم الشطائر فورًا عندما يبقى الجبن سائلاً والخبز مقرمشًا، لأن البخار ينتقل سريعًا من الحشوة الساخنة إلى الخبز إذا انتظرت الشطيرة مدة طويلة.
