Cari poulet — كاري دجاج ريونيوني بالطماطم والزنجبيل والكركم
يُعد Cari poulet من أكثر أطباق ريونيون اليومية شهرة. توجد صيغ بالطماطم وأخرى من دونها، لذلك يجب أن تكون الوصفة الواحدة واضحة بدل مزج الأسلوبين. تستخدم هذه النسخة الطماطم: يُحمّر الدجاج أولًا، ثم يُغطى بالبصل ومزيج الثوم والزنجبيل المدقوق، وتُضاف بعد ذلك الزعتر والكركم والطماطم لتكوين صلصة مركزة. لا تُضاف خلطة massalé، لأن ذلك سيغيّر طابع الطبق نحو إعداد ريونيوني مختلف.
يُستخدم دجاج مقطع بالعظم مع الجلد لأن التحمير يصنع قاعدة مالحة وعميقة، بينما يمنح الغليان الهادئ اللاحق جسمًا للصلصة. كمية الماء مقصودة ومحدودة؛ المطلوب أن تُطهى القطع في سائل قليل لا أن تطفو فيه. وفي النهاية يؤدي الطهي من دون غطاء إلى تكثيف العصارة حتى تصبح الصلصة «كافية لكنها قصيرة». إذا أفرز الدجاج مقدارًا كبيرًا من الدهن، يمكن نزع الفائض في النهاية من دون خسارة النكهة التي تكونت من التحمير.
يلتقي معيار القوام مع معيار الأمان عند نقطة عملية واحدة: قيسوا 74 °C في أسمك جزء من القطع من دون ملامسة العظم. الاعتماد على الوقت وحده غير كافٍ لأن قطع دجاجة كاملة إلى 8–10 أجزاء تختلف كثيرًا في السمك. بعد بلوغ درجة الأمان، لا تطيلوا الاختزال إلا بقدر ما تحتاجه الصلصة. برّدوا البقايا في أوعية ضحلة، وأعيدوا تسخين خليط الدجاج والصلصة إلى 74 °C.
