Charlotte aux fraises

حضّروا الشراب الخفيف. اغلوا 70 g من السكر مع 120 ml من الماء غليًا قصيرًا لمدة 3 دقائق حتى يذوب السكر، ثم اتركوا الشراب يبرد 15 دقيقة حتى حرارة الغرفة. يجب أن يصبح شفافًا تمامًا بلا بلورات مرئية.

بطّنوا القالب. بطّنوا قالب شارلوت بقطر 20 cm ببسكويت ladyfingers، واضغطوا القطع متقاربة على الجوانب والقاع، ثم ادهنوها بخفة بالشراب البارد. استغرقوا نحو 10 دقائق. يجب أن يتكون جدار متصل قائم بلا فراغات كبيرة وأن يكون سطح البسكويت رطبًا فقط.

رطّبوا الجيلاتين. اتركوا 10 g من الجيلاتين البودرة في 50 ml من الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ بالكامل ولا يبقى مسحوق جاف.

اطهوا الكاسترد. سخّنوا 250 ml من الحليب. اخفقوا 80 g من صفار البيض المبستر مع 100 g من السكر، وعدّلوا حرارته تدريجيًا بالحليب الساخن، ثم اطهوا مع التحريك على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8 دقائق حتى 82 °C. يجب أن يغلف الكاسترد الملعقة بخفة ويبقى ناعمًا من دون حبيبات متخثرة. استخدموا صفارًا مبسترًا ومقياس حرارة.

ذيبوا الجيلاتين وأضيفوا الفراولة. ارفعوا الكاسترد عن النار، وذيبوا فيه الجيلاتين المرطب، ثم اخلطوا 350 g من هريس الفراولة. اتركوا القاعدة تبرد 15 دقيقة حتى 25 °C. يجب أن تبقى متجانسة وسائلة بما يكفي للطي من دون أن تذيب الكريمة.

اخفقوا الكريمة وادمجوها. اخفقوا 300 g من الكريمة الباردة حتى قمم طرية، ثم اطووها في قاعدة الفراولة خلال نحو 6 دقائق. يجب أن يكون الموس هوائيًا وردي اللون بالتساوي وينزل من الملعقة بشرائط كثيفة. أبقوا الكريمة باردة حتى الخفق.

املؤوا الشارلوت. اطووا 220 g من مكعبات الفراولة في bavarois، ثم اسكبوا الحشوة في القالب المبطن وسووا السطح. استغرقوا نحو 6 دقائق. يجب أن تصل الحشوة إلى جدار البسكويت بالتساوي من دون جيوب هواء كبيرة.

برّدوا حتى التماسك. غطوا القالب وضعوه في الثلاجة 6 ساعات كاملة عند 4 °C أو أقل. يجب أن يكون الوسط متماسكًا عند اللمس الخفيف وألا يتموج عند تحريك القالب بلطف.

اقلبوا القالب وأنهوا التزيين. اقلبوا الشارلوت على طبق تقديم بارد ورتبوا 80 g من شرائح الفراولة المحفوظة على السطح. استغرقوا نحو 5 دقائق. يجب أن تبقى الحلوى قائمة وأن يثبت جدار البسكويت وأن تعطي الشرائح حافة نظيفة. أعيدوا الباقي إلى الثلاجة سريعًا بعد التقديم.