Tré Huế — 顺化高良姜风味猪肉与香草拼盘

将猪耳、猪皮和五花肉放入大锅，加3升水、生姜、洋葱和8克盐。煮沸后撇去浮沫，转小火煮至软嫩，且最厚处至少达到71°C；约需75–90分钟，小块要提前检查。不要只凭时间判断。将猪肉放入冰水中10分钟，沥干后冷藏至凉，约20分钟。

将冷却的猪耳、猪皮和五花肉切成细条，准备调味时继续冷藏。在小锅中混合蘸汁用鱼露、糖、青柠汁和60毫升水，轻轻加热至糖溶解后放凉，加入一半蒜末和辣椒。

在干净的碗中，将猪肉与高良姜、剩余蒜末、烤米粉、芝麻、用于拌肉的30毫升鱼露、黑胡椒和一半辣椒拌匀。冷藏10分钟让香味附着；这只是短暂入味，不是发酵。

将生菜、薄荷、香菜、黄瓜、沥干的腌胡萝卜和白萝卜、调味猪肉及米纸分放在六只盘中。易腐食材上桌前保持冷藏，另放蘸汁和剩余辣椒。

用干净的水按包装说明短暂浸软米纸，放入少量猪肉和蔬菜，卷紧后蘸汁食用。立即上桌。剩余猪肉应在2小时内冷藏；不要把这道熟制改良版本放在室温下发酵。