五花肉和整颗鸭蛋以鱼露焦糖和椰子水慢炖，搭配茉莉香米与爽脆蔬菜。
Thịt kho trứng 是越南南部的猪肉炖蛋。五花肉和鸡蛋加入鱼露与椰子水慢炖，直至酱汁呈深焦糖色。各家选用的肉块、鸡蛋和调味会有差异；本家常版本采用带皮五花肉和鸭蛋。
猪肉先腌制并煎香，再慢慢炖煮。待肉变软后加入剥壳的鸡蛋，使蛋保持完整并染上酱汁的颜色。椰子水带来圆润的甜味，鱼露则增添咸鲜。搭配原味茉莉香米，以及新鲜黄瓜或爽脆腌菜食用。
焦糖温度很高，加入液体时可能剧烈起泡或飞溅。先将椰子水混合液加热，离火后沿锅边缓慢倒入。请让脸和双手远离锅口。
淘洗茉莉香米，按包装或电饭煲说明烹煮，先以 420 毫升水为参考。煮好后盖好保温。鸭蛋轻轻沸煮约 11 分钟，直至完全凝固；放入冰水中冷却，再用干净的手剥壳。
用厨房纸擦干猪肉，不要冲洗，再切成 4 厘米块。加入 25 毫升鱼露、5 克糖、1 克胡椒粉、半份红葱头和半份大蒜拌匀。盖好后放冰箱腌制 20 分钟。
将椰子水和 200 毫升清水一起加热至烫但不沸腾。厚底炖锅中用中小火加热油，加入剩余 20 克糖，不停搅拌至融化并呈深琥珀色，约 3–5 分钟。
将锅离火。沿锅边一点点小心加入约 100 毫升热液体；热焦糖可能起泡飞溅。待气泡平息后搅拌，使凝固的糖溶解，再慢慢加入剩余液体。
将锅放回中火，加入剩余红葱头和大蒜，翻炒 1 分钟。加入猪肉及腌料，翻动约 6–8 分钟，至表面略微上色。加入剩余 20 毫升鱼露和 1 克胡椒粉，煮至轻微沸腾。
半盖锅盖，小火慢炖 70 分钟，期间偶尔翻动猪肉。肉块应大部分浸在液体中；若肉未软而汤汁过少，可加少许热水。用干净温度计测量最厚肉块，中心须达到至少 63°C，并静置 3 分钟。继续慢炖至叉子可轻松刺入。
放入剥壳鸡蛋和辣椒。开盖再炖 25–30 分钟，中途轻轻翻动鸡蛋一次，让其均匀上色，并将酱汁收浓至光亮、咸甜适中的状态。尝味；不要随意添加未计量的盐。
趁热配茉莉香米和黄瓜或爽脆腌菜食用。剩余猪肉、鸡蛋和米饭应在 2 小时内分别装入浅而有盖的容器，冷藏在 4°C 或以下。3 天内食用；仅复热一次，并使食物各处达到 74°C。
想减少辣味，可保留整根辣椒或不放；剖开会释放更多辣味。 猪肉炖煮时可准备米饭，煮好后盖好保温。 五花肉肥瘦程度各异。可舀去部分析出的油脂，但需保留足够酱汁包裹猪肉和米饭。
加液体后焦糖凝固： 糖冷却时可能出现这种情况。将锅放回小火，轻轻搅拌至溶解。 酱汁仍然很稀： 鸡蛋上色后开盖再煮几分钟，轻轻翻动鸡蛋。保持小火，避免糖烧焦。 炖了 70 分钟后猪肉仍不软： 继续小火慢炖，每 10–15 分钟检查一次。如需，可加热水使肉块保持部分浸没。
可以用鸡蛋代替鸭蛋吗？ 可以。将鸡蛋煮至完全凝固，剥壳后按步骤放入酱汁中慢炖。 可以用椰奶代替椰子水吗？ 椰奶更浓厚，会改变酱汁质地。本版本用椰子水制作更清爽、咸甜平衡的炖汁。 thịt kho trứng 适合搭配什么？ 趁热配原味茉莉香米、黄瓜或爽脆腌菜。清新爽脆的配菜可平衡浓郁的猪肉与酱汁。
含鸡蛋和鱼（鱼露），也含猪肉。检查包装鱼露、椰子水和米的过敏原及交叉接触标示。生猪肉应与熟米饭和即食蔬菜分开；处理后清洗双手、砧板和用具。不要在水槽中冲洗生猪肉。腌制时放入冰箱。猪肉最厚处须达到至少 63°C 并静置 3 分钟，之后继续炖至软嫩；鸡蛋须完全凝固。小心滚烫焦糖：离火后沿锅边缓慢加入热液体，因为可能起泡飞溅。剩菜应在 2 小时内装入浅而有盖的容器，冷藏于 4°C 或以下。3 天内食用，复热一次至各处达到 74°C。
将猪肉、鸡蛋和光亮的酱汁浇在热茉莉香米上，配黄瓜或爽脆腌菜，最后撒葱花。
