Cơm lam Tây Nguyên

淘洗并浸泡糯米。 用冷水淘洗数次，直到水不那么浑浊。加入干净冷水，放入冰箱浸泡6小时。充分沥水15分钟。

准备竹筒和叶子。 检查竹筒是否新鲜、干净、未经处理且没有裂缝，并有一端保留天然竹节。用饮用水冲洗内壁后沥干。将香蕉叶短暂加热至柔软，注意不要烤焦。

制作芝麻盐。 将芝麻放入干锅，小火烘烤3–5分钟，期间晃动锅子，直到微微金黄并散发香味。放凉后与2克盐粗略捣碎。

装入竹筒。 将沥干的米与4克盐拌匀，平均分入四根竹筒，不要压实，每筒最多装至三分之二。将250毫升水平均分配进去，并留出至少4厘米空间。

炭火烤制。 用香蕉叶盖住每个开口并用棉线扎紧。将竹筒放在中小火红炭上方的烤架上，避开明火。烤55–70分钟，每8–10分钟将每根竹筒转动四分之一圈。

检查并静置。 竹筒会局部变黑，并散发竹香和米香。约55分钟后，将一根竹筒移离火源，小心地背向脸部解开，检查中间的米粒。米粒应完全软熟，没有坚硬、发白的部分。如未熟，重新封好，每次继续烤10分钟。所有竹筒离火静置10分钟。

剥开并上桌。 小心剥去焦黑的外层竹壳，把米饭切成或掰成厚块。趁温热搭配芝麻盐食用。米饭应保持在60°C / 140°F以上，或按下文尽快冷藏剩饭。