Bún bò Nam Bộ — 越南南部风味牛肉米粉拌碗

将腌料中的鱼露、蚝油、香茅、蒜、糖、淀粉、油和胡椒拌匀，裹住整块牛排，盖好冷藏20分钟。

米粉按包装煮至柔软，沥水后用冷水冲凉，再充分沥干；准备配料时冷藏。

将鱼露、青柠汁、水和糖搅至溶解，加入蒜和可选辣椒，备用。

小锅烧开水，豆芽焯1分钟至热，沥干并尽快冷却。用洁净双手和器具清洗、擦干蔬菜和香草。

厚底锅中火偏大加热。牛排取出，沥去多余腌料，分批每面煎约3–4分钟；以洁净温度计确认最厚处达到63°C。

转至洁净盘静置3分钟，逆纹切薄片。生牛肉用过的盘和器具不得接触熟牛肉。

把凉米粉分入四碗，放上生菜、黄瓜、胡萝卜、豆芽和香草，再加牛肉、花生与炸红葱头。

按口味淋汁，立即食用。易腐食物须在2小时内冷藏；环境高于32°C时在1小时内冷藏。剩余熟牛肉复热至74°C。