Bánh ít lá gai

浸泡绿豆并准备叶片。 冲洗绿豆，放入冷水中在冰箱浸泡至少4小时。冷冻香蕉叶先解冻；洗净后用热水或短暂加热使其变软，擦净并晾干。

煮苎麻叶。 用量取的水将干叶小火煮20–25分钟，直到完全软透。沥水并保留煮液，再用力挤干叶子。用料理机或研钵将叶子打成细泥。

制作馅料。 将沥干的绿豆蒸或用清水煮20–25分钟至软熟，再充分沥干。在小火锅中加入150克糖、椰蓉和盐，一边压碎一边搅拌，直到馅料浓稠并能成团。摊在托盘上完全冷却，约30分钟；分成16个小球。

揉面团。 将糯米粉、300克糖、60毫升油和苎麻叶泥混合。逐渐加入保留的叶子煮液，揉至颜色深、光滑而有弹性。若面团松散，才额外加水，最多30毫升。分成16等份。

包入馅料。 每份面团压成圆片，中间放一个绿豆球，包起并捏紧接缝，再轻轻搓成尖顶小锥形。

包叶。 用30毫升油在每片叶子的内侧薄薄刷油。把糕放在中央，折成紧实的三角包，将叶角折压在底部。封口朝下放入蒸锅。

蒸熟并上桌。 盖上锅盖，在旺盛沸水上蒸30–35分钟。水位保持在蒸架以下；需要补水时小心加入沸水。面团应当发亮、凝固，中心也要热透。关火后静置15分钟再打开。趁温热或室温食用。剩余糕点在2小时内冷藏；环境高于32°C时在1小时内冷藏，保持在4°C或以下并于3–4天内食用，复热至74°C。