Bánh phu thê Huế — 椰叶包绿豆糕

洗净绿豆，加足量水浸泡2小时；天气炎热时放入冰箱浸泡。沥干。浸泡时间计为静置时间。

将沥干的绿豆放入带盖耐热碗，在微沸的水上蒸20–25分钟，直到非常软、可轻松压碎。压至大致细腻，放入小煎锅，加入糖和1克盐。小火翻炒8–10分钟，直到豆泥抱团且不再显得湿润。冷却15分钟，再分成8个小馅心。

清洗可食用椰叶条，折成8个约5厘米宽的方盒，并配好盒盖。填馅时保持盒子敞开。如没有适合食品接触的椰叶，可用耐热硅胶小模具蒸制，但成品不会带有椰叶香气或顺化式外观。

在小锅中将木薯淀粉、35克糖、1克盐和水搅匀至顺滑，拌入椰丝。小火加热并不停搅拌3–5分钟，直到混合物变稠、部分透明，并能从刮刀上缓慢成带流下。不要煮成硬面团。

在每个椰叶盒中舀入一层薄薄的温热木薯糊。中间放一个绿豆馅心，再覆盖一层外皮，让黄色馅心能从侧面透出。顶部留一点空间，暂时不要盖上椰叶盖。

将椰叶盒间隔摆入蒸锅。用干净厨房巾包住锅盖以接住冷凝水，在持续沸腾的水上蒸10–12分钟。外皮应变得透明晶亮，不留粉白的不透明部分。小心取出，冷却15分钟后盖上椰叶盖。