金黄酥脆的边缘、柔软的椰香内芯，搭配鲜叶和 nước chấm
Bánh khọt 是越南南部常见的小型咸味米粉饼，尤其与 Vũng Tàu 联系紧密。多孔铸铁模具能做出酥脆边缘和柔软内芯；椰奶让面糊更香浓，每个米饼上放一只虾和青葱。通常搭配鲜叶和甜酸鱼露蘸酱。各家面糊和配菜不同，这是参考 Vũng Tàu 风格的一种实用家常做法。
最好使用 bánh khọt 专用模具，也可用 ebelskiver 或迷你松饼多孔锅。孔洞深浅和宽窄不同，请调整面糊用量和烹饪时间，让米饼保持小巧酥脆。面糊静置30分钟，使米粉充分吸收液体。最后揭开锅盖烹饪，让蒸汽散出、底部变脆。
将米粉、木薯淀粉、椰奶、水、姜黄和5克盐搅打至顺滑。拌入40克青葱。盖好静置30分钟。
将60毫升鱼露、温水、糖和青柠汁搅拌至糖溶解。加入蒜和可选辣椒。把木瓜丝、胡萝卜丝与米醋拌匀，至少静置20分钟，再稍稍沥干。
将去壳虾与5毫升鱼露、黑胡椒拌匀，放入冰箱冷藏。制作葱油时，将30毫升无味植物油加热至热但不冒烟，淋在30克青葱和1克盐上。
多孔锅用中火加热。再次搅匀面糊。用45毫升油中的少量刷每个孔。面糊倒至约三分之二满，每个米饼放一只虾。盖上锅盖煎约3至4分钟，直到边缘凝固、虾变得不透明。揭盖再煎1至2分钟，让底部变脆。用干净的温度计确认最厚的虾达到63°C。
用小勺轻轻将米饼与锅孔分离并取出。再次刷油，用剩余面糊和虾重复操作。分批烹饪时，已熟的米饼保持在至少60°C。
将葱油淋在米饼上。约20个米饼与生菜、芥菜叶、香草和沥干的腌菜一起摆盘。
立即上桌。每个米饼与香草一起包入叶片，蘸 nước chấm 食用。易腐剩菜须在2小时内放入浅容器冷藏，温度不高于4°C；3天内吃完，并且只复热一次，整份至少达到74°C。
让刷过油的锅保持稳定中火。如果面糊剧烈滋滋作响，或虾未熟面糊已变褐，就调低火力。 每批之间搅拌面糊，避免米粉沉底。 米饼刚出模就上桌；放置后酥脆边缘会变软。 用小勺轻轻撬起，保持边缘完整。
米饼粘锅：锅可能不够热，或锅孔需要更多油。重新加热，下一批前薄薄刷油。 中间发黏：米饼可能太厚或加盖太久。减少面糊用量，并在最后阶段揭盖。 虾没熟但底部已褐：调低火力并短暂加盖，使顶部熟透而不烧焦底部。
一定要用 bánh khọt 模具吗？ 专用模具能做出最典型的小圆形。ebelskiver 或迷你松饼多孔锅也能用；按孔洞大小调整面糊用量，让米饼保持小巧酥脆。 可以提前准备面糊吗？ 可以提前几小时调好并盖好冷藏。准备配料时取出，重新搅匀后烹饪。含椰奶面糊不要长时间放在室温下。 鱼腥草是什么？ 这是一种有香气的叶菜，常搭配越南生菜食用。买不到时，多用紫苏、薄荷和泰国罗勒，不建议换成风味差异很大的香草。
含虾（甲壳类）和鱼露（鱼类），也含椰子。检查米粉、酱料和椰奶的标签，留意麸质、大豆及交叉接触提示。生虾须冷藏，并与蔬菜和熟食分开。虾应加热至不透明，最厚处达到63°C；使用干净的温度计测量。分批煎制时，熟米饼保持在至少60°C。易腐剩菜须在2小时内放入浅容器冷藏，温度不高于4°C；3天内吃完，并且只复热一次，整份至少达到74°C。
