Bò kho（越南香料牛肉胡萝卜炖汤）

将牛肉与鱼露、五香粉、糖、4克盐、胡椒、香茅末、大蒜和生姜拌匀。盖好，冷藏腌制30分钟。

如使用胭脂树籽，将油与籽放入锅中用小火加热，直到油呈红橙色。过滤并丢弃籽。不用胭脂树籽时，直接在炖锅中加热油。

用中高火分批煎牛肉，让几面上色后盛出。转小火炒软红葱头，加入番茄膏炒1分钟，再放回牛肉及盘中肉汁。

加入高汤、椰子水、拍裂的香茅、八角、肉桂和洋葱。加热至刚要沸腾时撇去浮沫，盖锅小火炖100分钟，直到牛肉开始变软。

加入胡萝卜，盖锅再炖35–45分钟，直到牛肉可以用叉子轻松分开，胡萝卜软而不散。若汤汁变浓，可加少量热水保持汤感。

取出香茅、八角和肉桂。逐渐加入剩余盐并尝味。若暂不马上上桌，保持汤品温度不低于60°C。

盛入碗中，放上罗勒、香菜和可选辣椒。搭配青柠及法棍或米粉。剩菜须在2小时内装入浅容器冷藏至4°C或以下，3天内吃完，只重新加热一次并使整体达到至少74°C。