以里马克为风味参考的秘鲁酸橘汁生鱼，鱼肉配青柠汁、ají limo、洋葱和单独准备的熟配菜。
为了方便六人同桌食用，这份里马克风味 ceviche 采用可以分别装盘的生鱼、熟甘薯、choclo大粒玉米和cancha脆玉米。它是一种聚餐用的实际分量安排，而不是关于里马克地区节庆做法的历史声明。酸汁拌过的鱼块应尽快食用，人数增加不能成为提前腌鱼的理由。
corvina白肉鱼搭配切成细丝的红洋葱与去籽切碎的ají limo。cancha是秘鲁常吃的烘烤脆玉米，这里使用已可直接食用的成品，而非尚需加热的干玉米。脆玉米在上桌前保持干燥，熟的camote和choclo则先降温，以免接触冷鱼时带入热量。
先把所有配菜和六套餐具安排妥当，再按一次上桌的速度拌鱼。可靠来源的生食鱼、适当寄生虫控制、4 °C或以下的冷藏和立即食用仍是关键；青柠汁虽然改变鱼肉表面，却不等于热烹饪。
煮软camote甘薯。将540克已去皮、切成约2厘米厚片的camote放进汤锅，倒入1400毫升水，煮至微沸后继续煮24分钟。用叉子试最厚的甘薯片，应能轻松扎入中心；沥干时保持切片完整。
给熟甘薯冷藏降温。把沥干的camote摊在浅盘上，避开生鱼，放入冰箱冷藏35分钟。表面不再冒热气，甘薯片凉透且没有散碎。
分开放好熟配菜。用约3分钟，在洁净餐盘旁摆放360克熟choclo玉米粒、120克即食cancha脆玉米。熟豆或熟玉米必须沥净多余水分；脆片或脆玉米留在干燥的餐盘或小碗里，暂时不要接触酸汁。
把冷鱼切成大小均匀的块。将840克已去骨去皮、由可靠供应商确认供生食的corvina（石首鱼类白肉鱼）在约5分钟内切成约2厘米见方的块。切之前始终保持在4 °C或以下，使用洁净、已预冷的拌碗和砧板。鱼块应温度低、大小相近，且看不到鱼刺。
加入ají limo和青柠汁。把6克细盐和15克去籽切末的ají limo拌入鱼块，随后倒入220毫升现榨过滤青柠汁，在约2分钟内轻柔翻拌。每块鱼都应沾到调味汁，碗底只积有少量酸汁；不要依靠酸汁“煮熟”生鱼。
拌入洋葱与香菜，立即上桌。加入220克红洋葱细丝和12克切碎的新鲜香菜叶，在约3分钟内轻轻翻至洋葱沾上汁液，立即把鱼分装到6个盘子，把已备配菜摆在旁边。洋葱应仍清脆，鱼块保持完整而不是变成碎屑。
向可靠供应商确认鱼适于生食，且已落实相应寄生虫风险控制。 先把配菜煮透并冷藏，之后才处理生鱼。 让鱼和拌碗保持低温，在开餐时才加入青柠汁。
要为六人分配均匀，可先把熟甘薯和choclo分成六份，再用独立干燥小碟放cancha。等每份餐盘都备好，再把corvina与青柠汁、洋葱拌合并立刻端上桌；不把生鱼在餐桌上放着等待人员到齐。
cancha是烘烤过的秘鲁玉米粒，不能把普通未煮干玉米直接撒入盘中。鱼种有条件地更换时，必须保证新鱼同样适于生食并经适当控制；口感和风味会发生变化。
青柠汁香气变钝： 生鱼在客人入席前已拌好并长时间等待。先完成所有餐桌准备，最后一刻再加青柠汁并分盘。
过敏原： 含鱼；尤其检查cancha预包装烘脆玉米以及加工中可能发生的过敏原交叉接触。食品安全： 即使加入青柠汁，这道ceviche中的鱼仍然是生鱼。只从可信供应商购买明确供应生食且已落实适当寄生虫控制的鱼；不要依赖一般家用冷冻来替代已验证的处理。加工和等候期间保持鱼肉在4 °C或以下，生鱼与熟配菜应使用分开的干净刀具、砧板和餐具，避免交叉接触；拌好立即食用，也不要把调味后的生鱼计划留作剩菜。青柠汁不会可靠地杀灭寄生虫和致病菌。孕妇、儿童、老年人及免疫功能低下者应避免这类生鱼制品。把鱼彻底加热到63 °C更安全，但会做成与本食谱不同的菜。
这份以里马克为灵感的ceviche把冷拌生鱼与熟软或酥脆的配菜分开摆放。 可生食鱼的合适采购、可靠低温管理及调味后立即食用至关重要；青柠汁并不能替代食品安全措施。
